Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Заглавие : Оптимизация качества ржаных и ржано-пшеничных хлебов Место публикации : Хлебопек: Специализированный журнал для хлебопеков и кондитеров/ УП "Хлебпром-Медиа". - Минск: УП "Хлебпром-Медиа", 2004. - N6. - С.48-49 (Шифр Х2/2004/6) Примечания : Библиогр. в конце ст. УДК : 664.661 + 664.662 + 664.642.2 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): качество продуктов питания--хлебобулочные изделия--гелеобразование--технологические процессы--крахмал--глюканы--подкислители--вкусовые добавки--характеристика--тесто--продукты питания--закваски--клейковина