Анатомия пищевого сырья : учебное пособие для обучающихся по направлению 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания" / Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" ; сост.: И. В. Иванова, О. М. Блинникова, А. А. Потапова. - Мичуринск-наукоград РФ : Мичуринский ГАУ, 2021. - 155 с. : рис., табл. - Библиогр.: с. 154-155 (25 назв.). - ISBN 978-5-94664-470-9 : Б. ц. Содержание: ПРЕДИСЛОВИЕ . - С .5-6 ВВЕДЕНИЕ . - С .7 ПРЕДМЕТ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ . - С .8 Основные понятия, цели, задачи дисциплины . - С .8 Удовлетворение потребности населения биологически полноценными и экологически безопасными продуктами питания . - С .8-11 МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ . - С .12 Органолептические и измерительные методы исследований . - С .12-17 Физико-химические, биохимические, гистологические, микроскопические методы исследований . - С .17-19 Использование технических средств для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовой продукции . - С .20-30 Организация и осуществление технологического процесса производства продукции общественного питания . - С .30-33 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАТОМИЧЕСКОЕ СТРОЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ . - С .34 Строение растительной клетки . - С .34-40 Анатомия растительных тканей, их классификация . - С .40-44 Вегетативные и генеративные органы растений . - С .44-53 Анатомия пищевого сырья растительного происхождения . - С .53-61 АНАТОМИЧЕСКОЕ СТРОЕНИЕ МЯСНОГО СЫРЬЯ . - С .62 Строение и химический состав животной клетки . - С .62-66 Строение нервных клеток сырья животного происхождения . - С .67-69 Ткани животного происхождения . - С .70-76 ГИСТОЛОГИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ МЯСНОГО СЫРЬЯ . - С .77 Послеуборочные изменения в мясе. Микроструктура парного мяса . - С .77-81 Микроструктура парного говяжьего охлажденного мяса. Микроструктура замороженного мяса при хранении и размораживании . - С .81-88 Микроструктура мяса при посоле. Влияние тепловой обработки на микроструктуру мяса . - С .89-91 Изменение микроструктуры мяса при измельчении и сушке . - С .91-92 АНАТОМИЧЕСКОЕ СТРОЕНИЕ РЫБНОГО СЫРЬЯ . - С .93 Анатомическое строение рыбы . - С .93-96 Строение клетки рыб: ядро, оболочка, цитоплазма, органеллы . - С .96-98 Виды и строение тканей рыбного сырья . - С .98-106 Мышечная и нервная ткани . - С .107-112 ГИСТОЛОГИЧЕСКИЕ И БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ РЫБНОГО СЫРЬЯ . - С .113 Химический состав рыб. Послеубойные изменения в рыбе . - С .113-116 Микроструктура мяса рыбы. Микроструктура охлажденной и замороженной рыбы при хранении . - С .116-117 Микроструктура рыбы при посоле . - С .117-120 Влияние тепловой обработки на микроструктуру рыбы. Микроструктура рыбы при копчении . - С .121-127 МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЯИЦ И ЯЙЦЕПРОДУКТОВ . - С .128 Виды яиц, их морфологическое отличие. Строение яйца . - С .128-129 Химический состав и пищевая ценность яиц и яйцепродуктов . - С .129-131 ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗНЫХ ЖИВОТНЫХ. МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОЛОКА . - С .132 Характеристика молока разных животных . - С .132-133 Морфологический и химический состав молока и кисломолочных продуктов . - С .133-137 МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЕДА И ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА . - С .138 Виды меда, морфологический состав. Продукты пчеловодства . - С .138-140 Химический состав и пищевая ценность меда и продуктов пчеловодства . - С .140-144 ТЕСТОВЫЙ КОНТРОЛЬ . - С .145-150 ЗАКЛЮЧЕНИЕ . - С .151
Кл.слова (ненормированные): ПИЩЕВЫЕ ПРОИЗВОДСТВА -- ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ -- ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА -- ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ -- СЫРЬЕ -- МЯСНОЕ СЫРЬЕ -- ЖИВОТНОЕ СЫРЬЕ -- РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ -- РЫБНОЕ СЫРЬЕ -- ЯЙЦА -- ПРОДУКЦИЯ ПТИЦЕВОДСТВА -- МЕД -- ПРОДУКЦИЯ ПЧЕЛОВОДСТВА -- ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ -- ХАРАКТЕРИСТИКИ -- АНАТОМИЯ ЖИВОТНЫХ -- АНАТОМИЯ РАСТЕНИЙ -- ИССЛЕДОВАНИЯ -- МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ -- МЕТОДЫ -- УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ -- ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ -- 24-04 Аннотация: Представляет собой краткий курс лекций для студентов дневного и заочного отделения Плодоовощного института им. И. В. Мичурина ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ, обучающихся по направлению 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания". Содержание пособия позволяет студенту самостоятельно изучить учебный материал или познакомиться с дополнительным материалом с целью успешной сдачи экзамена. Учебное пособие также может быть использовано слушателями технологических специальностей и всеми заинтересованными лицами, изучающими вопросы анатомического строения пищевого сырья и продуктов питания. Доп.точки доступа: Иванова, И. В. \сост.\; Блинникова, О. М. \сост.\; Потапова, А. А. \сост.\; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации; Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" Экземпляры всего: 1 ОКД/664/628480 (1) Свободны: ОКД/664/628480 (1) |