Ким, И. Н. Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты [] : учебное пособие для вузов / И. Н. Ким, С. А. Бредихин, Г. Н. Ким ; ред. И. Н. Ким ; рец.: О. Я. Мезенова, В. М. Дацун. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва : Юрайт, 2019. - 197, [1] с. : рис., табл. - (Университеты России). - Библиогр.: с. 197-[198] (21 назв.). - ISBN 978-5-534-10014-3 : 20.00 р. Содержание: ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКАЯ И ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОПТИЛЬНОГО ДЫМА . - С .11 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ КОПТИЛЬНОГО ДЫМА . - С .11 Продукты термического распада древесины . - С .11-13 Химический состав коптильного дыма . - С .13-14 Физические параметры коптильного дыма . - С .14-19 Способы получения коптильного дыма . - С .19-25 Химический состав дымовых частиц . - С .25-33 КАНЦЕРОГЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПАУ . - С .33 Гигиеническая оценка потенциальной опасности ПАУ для человека . - С .33-41 Профиль ПАУ и индикаторная роль БП . - С .41-44 Характеристика приоритетных ПАУ . - С .45-54 Оценка канцерогенной опасности коптильного дыма . - С .54-63 КАНЦЕРОГЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА НС . - С .64 Гигиеническая оценка потенциальной опасности НС для человека . - С .64-68 Закономерности образования НС . - С .68-81 Характеристика и идентификация НА . - С .81-85 ОЦЕНКА КАНЦЕРОГЕННОЙ ОПАСНОСТИ КОПЧЕНОЙ ПРОДУКЦИИ . - С .86 ОЦЕНКА КАНЦЕРОГЕННОЙ ОПАСНОСТИ ПАУ КОПЧЕНОЙ ПРОДУКЦИИ . - С .86-87 Ретроспективный анализ содержания БП в копченой продукции . - С .87-97 Содержание ПАУ в рыбе холодного копчения . - С .97-110 Содержание ПАУ в рыбе горячего копчения . - С .110-121 Содержание ПАУ в консервах типа "Рыба копченая в масле" . - С .121-130 ОЦЕНКА КАНЦЕРОГЕННОЙ ОПАСНОСТИ НС КОПЧЕНОЙ ПРОДУКЦИИ . - С .130-131 Анализ частоты и уровня содержания НС в копченых рыбных продуктах . - С .131-144 Анализ частоты и уровня содержания НС в рыбных продуктах . - С .144-150 Содержание на в копченой рыбе и консервах типа "Рыба копченая в масле" . - С .151-155 Изменение содержания на в процессе хранения продуктов . - С .155-161 ПРОФИЛАКТИКА НЕГАТИВНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ КОМПОНЕНТОВ ДЫМА . - С .162 Подготовка коптильного дыма к копчению . - С .162-165 Улучшение эколого-гигиенических характеристик производства копченых продуктов . - С .166-186 Снижение канцерогенного воздействия коптильного дыма . - С .186-194
Кл.слова (ненормированные): КОПЧЕНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- РЫБА -- МОРЕПРОДУКТЫ -- КОПТИЛЬНЫЕ ПРЕПАРАТЫ -- ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ -- коптильный дым -- КОПЧЕНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- КАНЦЕРОГЕНЫ -- ТОКСИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА -- ТЕХНОЛОГИИ -- ПРОМЫШЛЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ -- ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ -- БЕЗОПАСНОСТЬ -- БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ -- ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ Аннотация: Рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа "Рыба копченая в масле" и коптильных препаратов типа "жидкого дыма". Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов. Доп.точки доступа: Бредихин, С. А.; Ким, Г. Н.; Ким, И. Н. \ред.\; Мезенова, О. Я. \рец.\; Дацун, В. М. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/621568 (1) Свободны: ОКД/664/621568 (1) |