Сборник технологических карт на кулинарную продукцию общественного питания [] : в 2 т. Т. 2 / Министерство торговли Республики Беларусь. - Минск : Редакция журнала "Гермес", 2014. - 527 с. : табл. - ISBN 978-985-6052-25-8. - ISBN 978-985-6052-23-4 : Б. ц.
Кл.слова (ненормированные): ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ -- ТЕХНОЛОГИИ -- КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- КУЛИНАРИЯ -- ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ -- ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА -- МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ -- СЛАДКИЕ БЛЮДА -- БЛЮДА -- НАПИТКИ -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Аннотация: Сборник технологических карт на кулинарную продукцию общественного питания является технологическим документом, содержащим единые требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам, определяющим их расход при приготовлении кулинарной продукции общественного питания, а также технологические требования к производству кулинарной продукции общественного питания, показатели ее качества. Доп.точки доступа: Министерство торговли Республики Беларусь Экземпляры всего: 3 ОКД/664/609768 (1), ХР (2) Свободны: ОКД/664/609768 (1), ХР (2) |