Василенко, Зоя Васильевна (член-корреспондент Национальной академии наук Беларуси ; род. 1946). Калькуляция и учет на объектах общественного питания : учебное пособие для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности "Общественное питание" / З. В. Василенко, О. В. Мацикова ; рец.: Л. А. Садовская, Т. А. Жилинская. - Минск : РИПО, 2013. - 213 с. : табл. - Библиогр.: с. 208-210. - ISBN 978-985-503-276-3 : Б. ц. Приложения: с. 182-207 Содержание: ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЗЯЙСТВЕННОГО УЧЕТА. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ЗАЛАЧИ . - С .5 Виды хозяйственного учета в общественном питании. Государственное регулирование учета и отчетности . - С .5-8 Цели, задачи, принципы и особенности учета в общественном питании . - С .8-11 Документы учета, их роль, классификация, реквизиты. Требования к содержанию и оформлению документов . - С .12-16 Материальная ответственность. Договор о материальной ответственности . - С .16-20 ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ И КАЛЬКУЛИРОВАНИЕ ЦЕН В ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТАХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ . - С .21 Виды цен. Торговые надбавка и наценка . - С .21-24 Формирование свободных продажных (розничных) цен на продукцию собственного производства и покупные товары . - С .24-30 Нормативно-технологическая документация, используемая для калькулирования продажных цен на продукцию собственного производства . - С .30-34 Калькулирование продажных цен на продукцию собственного производства . - С .35-45 УЧЕТ И ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ ПОСТУПЛЕНИЯ ТОВАРНО-МАТЕРИАЛЬНЫХ ЦЕННОСТЕЙ В ТОРГОВЫЕ ОБЪЕКТЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ . - С .49 Основные поставщики товарно-материальных ценностей. Документы, регламентирующие взаимоотношения с ними . - С .49-51 Документальное сопровождение перемещения товарно-материальных ценностей . - С .52-59 Документальное оформление перемещения товарно-материальных ценностей при самовывозе (получении товаров на складе поставщика) . - С .59-62 Документальное оформление при закупке товарно-материальных ценностей у физических лиц . - С .62-64 Приемка товаров по количеству и качеству. Документальное оформление . - С .64-74 Учет товарно-материальных ценностей в помещениях приема и хранения товарно-материальных ценностей (продуктов) . - С .74-77 УЧЕТ И ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ ПОСТУПЛЕНИЯ ТОВАРНО-МАТЕРИАЛЬНЫХ ЦЕННОСТЕЙ НА ПРОИЗВОДСТВО И ОТПУСКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ . - С .80 Документальное оформление поступления товарно-материальных ценностей на производство . - С .80-82 Документальное оформление и и учет реализации готовой продукции . - С .82-99 Документальное оформление и учет в столовых с самообслуживанием . - С .99-100 Документальное оформление и учет в столовых с заданным выпуском продукции . - С .101-109 Документальное оформление и учет в кондитерских цехах . - С .109-113 Документальное оформление и учет в цехах по производству полуфабрикатов . - С .113-118 Документальное оформление и учет в мелкорозничной сети . - С .118-120 Документальное оформление и учет при выездной торговле . - С .120-123 Учет движения сырья, продуктов и тары на производстве. Отчетность материально ответственных лиц . - С .123-127 ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ ОСНОВНЫХ СРЕДСТВ И ТОВАРНО-МАТЕРИАЛЬНЫХ ЦЕННОСТЕЙ . - С .135 Инвентаризация и ее виды . - С .135-138 Общие положения проведения инвентаризации . - С .138-144 Рассмотрение и отражение в учете результатов инвентаризации . - С .145-147 Инвентаризация основных средств и хозяйственного инвентаря . - С .147-148 Инвентаризация товарно-материальных ценностей в помещениях приема и хранения . - С .148-151 Инвентаризация денежных средств и расчетов . - С .151-152 Инвентаризация продуктов на производстве . - С .152-154 УЧЕТ ОСНОВНЫХ СРЕДСТВ, ЗАПАСОВ И ТОВАРНЫХ ПОТЕРЬ . - С .156 Учет основных средств . - С .156-158 Учет запасов . - С .158-161 Учет тары . - С .162-163 Виды товарных потерь и их учет . - С .163-165 Учет товарных потерь вследствие естественной убыли . - С .165-170 Учет потерь столовой посуды, столовых приборов и столового белья, производственного инвентаря . - С .170-178 Учет завеса тары . - С .178-180
Кл.слова (ненормированные): БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ -- ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ -- ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ -- ПРЕДПРИЯТИЯ -- ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ -- ЦЕНЫ -- ДОКУМЕНТАЦИЯ -- ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ Аннотация: Изложены основные требования, предъявляемые к учету в торговых объектах общественного питания, вопросы, касающиеся учета и документального оформления поступления товарно-материальных ценностей и отпуска готовой продукции. Подробно рассмотрены ценообразование и калькулирование цен с учетом конъюнктуры рынка. Доп.точки доступа: Мацикова, О. В.; Садовская, Л. А. \рец.\; Жилинская, Т. А. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/631.16/606752 (1) Свободны: ОКД/631.16/606752 (1) |