Шалухов, Ю. Э. Новое в приготовлении заварного хлеба на заквасках [] / Ю. Э. Шалухов // Хлебопек : специализированный журнал для хлебопеков и кондитеров. - 2012. - № 3. - С. 35 : ил.
Кл.слова (ненормированные): ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ -- МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ -- БАКТЕРИИ -- БРОЖЕНИЕ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ -- ТЕМПЕРАТУРА -- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ -- КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ -- КАЧЕСТВО -- БЕЛАРУСЬ -- СНГ Аннотация: Представлена упрощенная технология производства заварного хлеба на заквасках. Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1) |