Шифр: К071933/2011/5    Журнал Кондитерское и хлебопекарное производство : специализированный журнал/ ООО "Отраслевые ведомости". - Москва : Концепция связи XXI век, 2004 - . - ISSN 2686-9306. - Выходит ежемесячно 2011г. № 5 Содержание: ТЕХНОЛОГИЯ Богатырева, Т. Г. Использование овсяной муки в технологии ржаного хлеба / Т. Г. Богатырева [и др.]. - С.6-8 Другие авторы: Изосимов В. П., Мальчиков М. Ю., Гурина Н. А. Молчанова, Е. Н. Такой перспективный миндаль / Е. Н. Молчанова, С. Ю. Кузьмин. - С.10-11 Кекс "Столичный". Модернизация стандартной рецептуры. - С.16-18 Ефимов, В. Ю. Преимущества вакуумного охлаждения в хлебопечении / В. Ю. Ефимов. - С.34-35 Шараева, Л. И. Исследование влияния плодов шиповника на качественные показатели мучного кондитерского изделия / Л. И. Шараева [и др.]. - С.40-41 Другие авторы: Мингалеева З. Ш., Борисова С. В., Решетник О. А. НОРМАТИВЫ Рагалева, Е. Ю. Изменения в нормативной документации на производство кондитерской продукции / Е. Ю. Рагалева, Л. Д. Алешина, Л. Е. Скокан. - С.9 ОБОРУДОВАНИЕ Сычева, Р. Ф. Автоматизированные сироповарочные станции / Р. Ф. Сычева. - С.12 Рензяев, О. П. Новое оборудование для производства мелкоштучных изделий / О. П. Рензяев, В. М. Хромеенков. - С.39 ИНГРЕДИЕНТЫ Зиг, Ю. Пищевые волокна в производстве замороженных полуфабрикатов / Ю. Зиг, Т. Рик. - С.14-15 УПАКОВКА Лисогорский, В. Пакет Doy - pack - новая тенденция кондитерского рынка / В. Лисогорский. - С.36-38 НОВЫЕ РАЗРАБОТКИ Магомедов, Г. О. Дробина доспиртовая в производстве заварных пряников / Г. О. Магомедов [и др.]. - С.42-44 Другие авторы: Шишацкий Ю. И., Плотникова И. В., Олейникова А. Я., Журавлев А. А., Бырбыткин В. А., Бырбыткина Г. В. ЖУРНАЛ В ЖУРНАЛЕ: ЖИРЫ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЯ Синдякова, Т. А. Переэтерификация как наиболее эффективный способ модификации жиров / Т. А. Синдякова. - С.20-21 МАРКЕТИНГ Игнатов, В. И. Мировые тренды питания: победа вкуса и пользы / В. И. Игнатов. - С.22-24 Кладовая добавок. - С.25 УРОКИ МАСТЕРСТВА Кириллова, О. В. Кекс "апельсиновый" / О. В. Кириллова. - С.26-27 СЫРЬЕ Красина, И. Б. Жировые композиции на основе апельсиновых волокон Citri - Fi / И. Б. Красина, Н. А. Тарасенко, Ю. Г. Денисенко. - С.28-29 СОЦИАЛЬНАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ Ненашева, Н. Реализация социальных проектов - забота о стабильности и процветании нашего отечества / Н. Ненашева. - С.30-32 УПАКОВКА Лисогорский, В. Пакет / В. Лисогорский Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : ХР (1) Свободны: ХР (1)