Косой, В. Д. Инженерная реология в производстве мороженого [] : учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260300 "Технология сырья и продуктов животного происхождения" по специальности 260302 "Технология молока и молочных продуктов" / В. Д. Косой, Н. И. Дунченко, А. В. Егоров ; рец.: В. А. Выгодин, К. П. Венгер. - Москва : ДеЛи принт, 2008. - 195 с. : рис. - Библиогр.: с. 180-191. - ISBN 978-5-94343-177-7 : 85260 р.
Кл.слова (ненормированные): РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА -- КАЧЕСТВО -- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ -- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ -- РОССИЯ -- СТРАНЫ МИРА Аннотация: Основные понятия теории инженерной реологии в производстве мороженого, роль реологии в совершенствовании и оптимизации технологических процессов, в конструировании и разработке новых видов мороженого с заранее заданными свойствами. Доп.точки доступа: Дунченко, Н. И.; Егоров, А. В.; Выгодин, В. А. \рец.\; Венгер, К. П. \рец.\ Экземпляры всего: 1 ОКД/664/593668 (1) Свободны: ОКД/664/593668 (1) |