Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : 664.346.033.1/Л 12 Автор(ы) : Лабецкий В. В., Феофилактова О. В. Заглавие : Исследование реологических параметров эмульсионных соусов Место публикации : Пищевая промышленность: наука и технологии: рецензируемый научно-технический журнал/ Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию". - Минск, 2022. - Т. 15, № 3(57). - С. 86-89: рис. - ISSN 2073-4794 (Шифр Ж 512/2022/15/3). - ISSN 2073-4794 Примечания : Библиогр. в конце ст. УДК : 664.346.033.1 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): масложировые эмульсионные продукты--эмульсионные продукты--майонез--соусы--реологические свойства--механические свойства--жирность--качество--вязкость--физические свойства--гомогенизация--технологические процессы--россия--страны мира--22-44 Аннотация: Проведены исследования реологических параметров эмульсионных соусов с различным содержанием масла, полученных с помощью вакуумной гомогенизации. Получены результаты изучения степени вязкости эмульсионных соусов с помощью механического консистомера Бостовика, показывающие прямую зависимость степени вязкости от массовой доли жира эмульсионных соусов; показано, что формирование структуры эмульсионных соусов продолжается в течение 14 суток. Результаты определения эффективной вязкости эмульсионных соусов методом ротационной вискозиметрии свидетельствуют о прямой зависимости ее значений от массовой доли жира в продукте. Доп.точки доступа: Феофилактова, О. В. |