Вид документа : Статья из сборника (выпуск продолж. издания) Шифр издания : 637.524.4.03/М 47 Автор(ы) : Мелещеня А. В., Демчина Т. В., Марченко К. А. Заглавие : Технологические особенности изготовления варено-копченых колбасных изделий на современном этапе Коллективы : Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие "Институт мясо-молочной промышленности" Республиканского унитарного предприятия "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию", РУП "Институт мясо-молочной промышленности" Место публикации : Актуальные вопросы переработки мясного и молочного сырья: сборник научных трудов/ Национальная академия наук Беларуси, Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию, РУП "Институт мясо-молочной промышленности". - Минск, 2020. - Вып. 14. - С. 181-188: ил. (Шифр Ж 964/2020/14) Примечания : Библиогр. в конце ст. УДК : 637.524.4.03 + (476) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): варено-копченые колбасы--колбасные изделия--копченые продукты--мясное сырье--животное сырье--обработка--технологические процессы--термообработка--куттерование--фарши--мясной фарш--режим--физико-химические свойства--свойства--микробиологическая чистота--качество продуктов питания--качество--органолептические показатели--безопасность продуктов питания--стандарты--виды документов--беларусь--страны мира--21-03 Аннотация: Изучены особенности современного технологического процесса изготовления варено-копченых колбасных изделий. В промышленных условиях проведена отработка установленных оптимальных режимов термической обработки по двум схемам в зависимости от наличия вторичного копчения. Проведены исследования показателей качества и безопасности изготовленных образцов. На основании проведенных исследований ведется разработка типовой технологической инструкции по изготовлению варено-копченых колбасных изделий по государственному стандарту. Доп.точки доступа: Демчина, Т. В.; Марченко, К. А.; Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие "Институт мясо-молочной промышленности" Республиканского унитарного предприятия "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию"; РУП "Институт мясо-молочной промышленности"