Вид документа : Статья из сборника (однотомник) Шифр издания : Автор(ы) : Камалова М. Б., Адизов Р. Т. Заглавие : Интенсификация приготовление теста с помощью порошка из плодов инжира Коллективы : Министерство образования Республики Беларусь, Учреждение образования "Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий", "Техника и технология пищевых производств", юбилейная международная научно-техническая конференция Место публикации : "Техника и технология пищевых производств", юбилейная международная научно-техническая конференция. Техника и технология пищевых производств: материалы XV Юбилейной Международной научно-технической конференции, 19-20 апреля 2023 года: в 2-х т./ Министерство образования Республики Беларусь, Учреждение образования "Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий". - Могилев: БГУТ, 2023. - Т. 1. - С. 118-119: табл. - ISBN 978-985-7281-57-2 (т. 1)ISBN 978-985-7281-56-5 (Шифр 627861). - ISBN 978-985-7281-57-2 (т. 1)ISBN 978-985-7281-56-5. - ISBN 978-985-7281-57-2 (т. 1)ISBN 978-985-7281-56-5 Примечания : Библиогр. в конце ст. УДК : 664.66 + 634.37 + (575.146) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): лепешки--сдобные хлебобулочные изделия--тестовые заготовки--пищевые полуфабрикаты--инжир--субтропические культуры--хлебопекарные улучшители--улучшители консистенции--пищевые добавки--добавки--плодово-ягодные порошки--пищевые порошки--хлебопекарные качества--приготовление--технологические процессы--интенсивные технологии--технологии--оценка качества--оценка--бухарская обл--узбекистан--средняя азия--страны мира--23-45 Аннотация: Приведен анализ применения инжирного порошка для приготовления теста сдобных лепешек. Установлено, что порошок содержит ценные биологические активные вещества тем самым способствует улучшению качества изделий. Целесообразно использовать инжирный порошок при разработке новых сортов лепешек. Доп.точки доступа: Адизов, Р. Т.; Министерство образования Республики БеларусьУчреждение образования "Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий"; "Техника и технология пищевых производств", юбилейная международная научно-техническая конференция(15 ; 2023 ; Могилев)