|
Вид документа : Статья из сборника (однотомник) Шифр издания : Автор(ы) : Новожилова Е. С., Машкова И. А., Орпик А. С., Винцкусь Е. А. Заглавие : Применение термообработанной зернобобовой муки в технологии песочного полуфабриката Коллективы : Министерство образования Республики Беларусь, Учреждение образования "Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий", "Техника и технология пищевых производств", юбилейная международная научно-техническая конференция Место публикации : "Техника и технология пищевых производств", юбилейная международная научно-техническая конференция. Техника и технология пищевых производств: материалы XV Юбилейной Международной научно-технической конференции, 19-20 апреля 2023 года: в 2-х т./ Министерство образования Республики Беларусь, Учреждение образования "Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий". - Могилев: БГУТ, 2023. - Т. 1. - С. 100-101: табл. - ISBN 978-985-7281-57-2 (т. 1)ISBN 978-985-7281-56-5 (Шифр 627861). - ISBN 978-985-7281-57-2 (т. 1)ISBN 978-985-7281-56-5. - ISBN 978-985-7281-57-2 (т. 1)ISBN 978-985-7281-56-5 Примечания : Библиогр. в конце ст. УДК : 664.681.016.3 + 664.641.2 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пищевые полуфабрикаты--полуфабрикаты--песочное тесто--тесто--мучные кондитерские изделия--кондитерские изделия--пищевые добавки--добавки--зернобобовая мука--гороховая мука--термообработка--технологические процессы--пищевая ценность--качество продуктов питания--органолептические показатели--физико-химические свойства--механические свойства--свойства--структурно-механические свойства--продукты лечебно-профилактического питания--продукты питания--анализ--23-45 Аннотация: Представлены результаты анализа свойств и показатели качества песочного теста с добавлением обжаренной гороховой муки и зернобобовой муки. Изучались органолептические, физико-химические и структурно-механические свойства песочного полуфабриката. Доп.точки доступа: Новожилова, Е. С.; Машкова, И. А.; Орпик, А. С.; Винцкусь, Е. А.; Министерство образования Республики Беларусь; Учреждение образования "Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий"; "Техника и технология пищевых производств", юбилейная международная научно-техническая конференция(15 ; 2023 ; Могилев) |