Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : 637.521.47/С 50 Автор(ы) : Смагина М. Н., Смагин Д. А., Новикова Н. А. Заглавие : Оценка потерь влаги в центральном слое рубленых изделий из куриного и свиного мяса при запекании в паровоздушной среде Место публикации : Вестник Белорусского государственного университета пищевых и химических технологий: научно-методический журнал/ Учредитель: Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий. - Могилев, 2023. - № 1(34). - С. 115-123: табл. - ISSN 2218-1652 (Шифр Ж 1209/2023/1). - ISSN 2218-1652 Примечания : Библиогр. в конце ст. УДК : 637.521.47 + 641.522 + 641.53.094 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): рубленые мясные продукты--мясные продукты--пищевые полуфабрикаты--мясо птицы--свинина--мясо--мясной фарш--фарши--термообработка--запекание--технологические процессы--конвекция--устройства--температурный режим--температура--влагоотдача--водно-физические свойства--исследования--беларусь--страны мира--23-39 Аннотация: Целью исследования является увеличение выхода мясных изделий в процессе тепловой обработки. Научная задача - оценка потерь влаги из внутренних слоев рубленых мясных изделий различного рецептурного состава и формы из свиного и куриного мяса при их запекании при различных условиях паровоздушной среды в современных конвекционных аппаратах. Доп.точки доступа: Смагин, Д. А.; Новикова, Н. А.