Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : 663.531/М 64 Автор(ы) : Миронцева А. А., Цед Е. А., Волкова С. В. Заглавие : Новые критерии при оптимизации параметров приготовления спиртового сусла из биоактивированного зернового сырья Место публикации : Вестник Белорусского государственного университета пищевых и химических технологий: научно-методический журнал/ Учредитель: Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий. - Могилев, 2022. - № 2(33). - С. 81-93: табл. (Шифр Ж 1209/2022/2) Примечания : Библиогр. в конце ст. УДК : 663.531 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): ликероводочная промышленность--пищевая промышленность--этиловый спирт--спирты--сусло--полупродукты--растительное сырье--сырье--рожь--тритикале--зерновые культуры--сорта--зерно--продукция растениеводства--технологические качества--качество--физико-химические свойства--свойства--некрахмальные полисахариды--полисахариды--ферментные препараты--ферменты--исследования--беларусь--страны мира--23-13 Аннотация: Изучен физико-химический состав и рассчитаны коэффициенты вариации показателей качества зерна шести сортов ржи и тритикале белорусской селекции. Получена аналитическая зависимость между условной крахмалистостью зерна, содержанием гемицеллюлоз и пентозанов. Разработаны критерии оценки технологических свойств зерна - критерии некрахмалистости ржи (К[[d]]нр[[/d]]) и тритикале (К[[d]]нтр[[/d]]). Определены параметры критериев некрахмалистости, при которых использование зерна неэффективно вследствие достижения области значений минимальной условной крахмалистости. Проанализирована зависимость эффективной вязкости ржаных и тритикалевых замесов от критериев некрахмалистости и установлены их значения, позволяющие дифференцировать перерабатываемое зерно по технологичности реологических характеристик получаемых замесов. Выявлена возможность снижения норм расхода ферментных препаратов амилолитического и ксиланазного спектра действия на 19,4 и 11,5 % при переработке биоактивированной ржи с критерием некрахмалистости К[[d]]нр[[/d]]0,7; на 17,4 и 23,1 % - при переработке биоактивированного тритикале с критерием некрахмалистости К[[d]]нтр[[/d]]0,7; на 17,4 и 23,1 % - при переработке биоактивированного тритикале с критерием некрахмалистости К[[d]]нтр[[/d]]0,5. Разработанные критерии некрахмалистости являются инструментом оценки и дифференциации зерна по технологичности, а также прогнозирования реологических параметров замесов при их водно-тепловой обработке. Рекомендованное сокращение фактического расхода ферментных препаратов амилолитического и ксиланазного спектра действия при получении сусла позволит увеличить внутрихозяйственные резервы спиртовых предприятий. Доп.точки доступа: Цед, Е. А.; Волкова, С. В.