Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 626968 Автор(ы) : Гартел Р. У., Эльбе фон Й. Г., Хофбергер Р. Заглавие : Сахарные кондитерские изделия : пер. с англ. Выходные данные : Санкт-Петербург: Профессия, 2019 Колич.характеристики :783 с.: рис., табл. Серия: Научные основы и технологии Перевод издания: Confectionery Science and Technology Примечания : Библиогр. в конце глав. - Предм. указ.: с. 777-783. - Библиогр. в подстроч. примеч. ISBN, Цена 978-5-9909838-9-2: 174.72 р. ISBN, Цена 978-3-319-61740-4 (США): Б.ц. УДК : 664.14 + 663.91 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): кондитерские изделия--продукты питания--конфеты--сахаристые кондитерские изделия--мармелад--мармеладно-пастильные изделия--шоколад--шоколадные изделия--глазури--отделочные полуфабрикаты--дражирование--технологические процессы--рецептура--пищевые добавки--добавки--подсластители--вкусовые добавки--химический состав--характеристики--физико-химические свойства--свойства--моносахариды--полисахариды--углеводы--дисахариды--олигосахариды--жиры (продукты питания)--эмульгаторы--22-40 Аннотация: Авторы книги, являющиеся ведущими международными отраслевыми экспертами, знакомят с последними достижениями в области производства кондитерских изделий, комплексно рассматривают ингредиенты, технологии и оборудование, используемые в производстве основных групп сахарных кондитерских изделий. Книга состоит из трех частей, включающих 17 глав. Свойства сырья и ингредиентов рассмотрены в главах 1–6, технологии производства сахаристой кондитерской продукции – в главах 7–14, а в заключительных трех главах рассмотрено применение шоколада, покрытий и глазурей. Экземпляры :ОКД/664/626968(1) Свободны : ОКД/664/626968(1) Доп.точки доступа: Эльбе фон, Й. Г.; Хофбергер, Р.; Рысева, Л. И. \пер.\