Вид документа : Статья из сборника (однотомник) Шифр издания : Автор(ы) : Дмитрук Е. М., Ефимова Е. В., Вырина С. И. Заглавие : Особенности технологического процесса изготовления кисломолочных продуктов из молока-сырья различных сельскохозяйственных животных Коллективы : Национальная академия наук Беларуси, Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию Место публикации : Наука, питание и здоровье: [материалы III Международного конгресса (Минск, 24-25 июня 2021 г.)] : сборник научных трудов : в 2 ч./ Национальная академия наук Беларуси, Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию. - Минск: Беларуская навука, 2021. - Ч. 2. - С. 70-78: табл. - ISBN 978-985-08-2746-3 (Ч. 2) (Шифр 624842). - ISBN 978-985-08-2746-3 (Ч. 2) Примечания : Библиогр. в конце ст. УДК : 637.146 + 637.13 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): кисломолочные продукты--молочные продукты--компоненты--рецептура--сырое молоко--молоко--молочное сырье--животное сырье--коровье молоко--козье молоко--овечье молоко--смеси--формы применения веществ и материалов--пастеризация--гомогенизация--технологические процессы--физико-химические свойства--свойства--технологические качества--качество--исследования--беларусь--страны мира--22-25 Аннотация: Представлены результаты исследований особенностей технологического процесса изготовления кисломолочных продуктов из молока-сырья различных сельскохозяйственных животных. Установлены режимы пастеризации и гомогенизации комбинированных молочных смесей, необходимые для получения готового продукта, соответствующего требованиям ТНПА. Доп.точки доступа: Ефимова, Е. В.; Вырина, С. И.; Национальная академия наук Беларуси; Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию