|
Вид документа : Статья из сборника (однотомник) Шифр издания : Автор(ы) : Скокова О. И., Чеканова Ю. Ю., Трилинская Е. А., Автушенко В. В., Мелех Т. В. Заглавие : Научно-практические основы применения пахты в технологии сметаны повышенной биологической ценности Коллективы : Национальная академия наук Беларуси, Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию Место публикации : Наука, питание и здоровье: [материалы III Международного конгресса (Минск, 24-25 июня 2021 г.)] : сборник научных трудов : в 2 ч./ Национальная академия наук Беларуси, Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию. - Минск: Беларуская навука, 2021. - Ч. 1. - С. 273-281: табл. - ISBN 978-985-08-2745-6 (Ч. 1) (Шифр 624839). - ISBN 978-985-08-2745-6 (Ч. 1) Примечания : Библиогр. в конце ст. УДК : 637.146.32 + 637.247 + (476) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): молочная промышленность--пищевая промышленность--сметана--кисломолочные продукты--биологическая ценность--качество--пахта--отходы молочной промышленности--комбинированное использование--способы применения--химический состав--характеристики--компоненты--органолептические показатели--технологические схемы--технологии--беларусь--страны мира--22-24 Аннотация: Научно обоснована возможность расширения сырьевых ресурсов в технологии производства сметаны повышенной биологической ценности за счет использования пахты в составе комбинированных сливочных смесей для получения высококачественного конкурентоспособного продукта. Выявлены зависимости влияния количественного соотношения пахты и сливок в составе сливочной смеси на реологические, физико-химические и органолептические показатели сметаны различной массовой доли жира. Разработана технологическая схема получения сметаны на основе комбинированной смеси сливок и пахты. Доп.точки доступа: Скокова, О. И.; Чеканова, Ю. Ю.; Трилинская, Е. А.; Автушенко, В. В.; Мелех, Т. В.; Национальная академия наук Беларуси; Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию |