Вид документа : Статья из сборника (выпуск продолж. издания) Шифр издания : 634.711/М 17 Автор(ы) : Максименко М. Г., Фролова Л. В. Заглавие : Органолептическая оценка продуктов переработки из белорусского сорта малины ремонтантной Верасневая Коллективы : Национальная академия наук Беларуси, РУП "Институт плодоводства" Место публикации : Плодоводство: сборник научных трудов/ Национальная академия наук Беларуси, РУП "Институт плодоводства". - Минск: Беларуская навука, 2021. - Т. 33. - С. 191-195: табл. (Шифр П 1/2021/33) Примечания : Библиогр. в конце ст. УДК : 634.711 + 631.526.32 + 664.85 + (476) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): малина--ягодные культуры--ремонтантные сорта--сорта--пригодность к промышленной переработке--пригодность к консервированию--технологические качества--замораживание--технологические процессы--замороженные продукты--продукты питания--плодово-ягодные пюре--пюре--плодово-ягодные консервы--органолептические показатели--исследования--беларусь--страны мира--21-47 Аннотация: Приведены результаты изучения первого белорусского сорта малины ремонтантной Вераснёвая на пригодность к выработке консервов "Малина, протертая с сахаром" и замороженного пюре. Отражены показатели органолептической оценки продуктов переработки. Средняя дегустационная оценка опытных образцов консервов "Малина, протертая с сахаром" из сорта Вераснёвая составила 4,7 балла, замороженного пюре - 4,6 балла. В результате проведенных исследований по комплексу органолептических показателей выявлено соответствие продуктов переработки действующим нормативным документам (стандартам) и установлена пригодность ягод малины ремонтантной сорта Вераснёвая для изготовления замороженного пюре и консервов "Малина, протертая с сахаром", что определяет универсальное применение сорта. Доп.точки доступа: Фролова, Л. В.; Национальная академия наук БеларусиРУП "Институт плодоводства"