Заглавие журнала :Хлебопечение России -2021г.,N 2 Интересные статьи : АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ / НОВОСТИ Косован А. П. А как было раньше?/ А. П. Косован ; интерв. Т. Д. Левченко (стр.3-6) Дремучева Г. Ф. Оттачивая качество/ Г. Ф. Дремучева ; интерв. Т. Д. Левченко (стр.6-7) Левченко Т. Д. О космосе на Земле [питание в космосе]/ Т. Д. Левченко (стр.8-10) Modem Bakery Moscow 2021: традиции и инновации [по материалам международной специализированной выставки для хлебопекарного и кондитерского рынков] (стр.11-16) Косован А. П. Концепция формирования "Центра новой техники, инноваций и цифровых технологий" ФГАНУ НИИХП в период до 2030 года/ А. П. Косован, М. Н. Костюченко (стр.17-19) ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ Айданцева Ю. А. MIWE: оборудование, технологии, комплексные решения - шаг в будущее [интервью]/ Ю. А. Айданцева (стр.20-22) Тюрина И. А. Разработка ассортимента мучных композитных смесей для хлебобулочных изделий функционального назначения/ И. А. Тюрина [и др.] (стр.23-29) Урубков С. А. Влияние амарантовой муки на содержание основных пищевых веществ в безглютеновом печенье/ С. А. Урубков, С. С. Хованская, С. О. Смирнов (стр.30-34) СЫРЬЕ И ДОБАВКИ Кузнецова Л. И. Анализ качества муки ржаной обдирной, выработанной мукомольными предприятиями России в 2020 году/ Л. И. Кузнецова [и др.] (стр.36-43) Носова М. В. Хлебопекарные свойства муки пшеничной высшего сорта, поставляемой на хлебопекарные предприятия РФ/ М. В. Носова, Г. Ф. Дремучева, М. Н. Костюченко (стр.44-49) Локачук М. Н. Состав микробных сообществ спонтанных густых ржаных заквасок/ М. Н. Локачук [и др.] (стр.50-55) ТРАДИЦИИ "Пасхальный кулич Москвы - 2021" (стр.56) С любовью для космоса [поэзия] (стр.57) Эстафета любви к науке о хлебе! 75 лет Санкт-Петербургскому филиалу ФГАНУ НИИХП (стр.58-59) Страницы славы [хлебопеки - ветераны войны и отрасли] (стр.59-60) Интересные статьи : Доп.точки доступа: Косован, А. П.; Дремучева, Г. Ф.; Левченко, Т. Д.; Айданцева, Ю. А.; Тюрина, И. А.; Урубков, С. А.; Кузнецова, Л. И.; Носова, М. В.; Локачук, М. Н.; Костюченко, М. Н.; Невская, Е. В.; Хованская, С. С.; Бурыкина, М. С.; Савкина, О. А.; Тюрина, О. Е.; Смирнов, С. О.; Парахина, О. И.; Хлесткин, В. К.; Борисова, А. Е.; Евдокимова, А. С.; Нутчина, М. А.; Лаврентьева, Н. С.; Павловская, Е. Н.