Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Василевская М. Н., Тихонович Е. Ф. Заглавие : Технология хлебных палочек диетического профилактического назначения для коррекции белкового обмена на основе картофельного крахмала Место публикации : Вестник Могилевского государственного университета продовольствия: научно-методический журнал/ Могилевский государственный университет продовольствия. - Могилев, 2019. - № 1(26). - С. 31-43: ил. - ISSN 2218-1652 (Шифр Ж 440/2019/1). - ISSN 2218-1652 Примечания : Библиогр. в конце ст. УДК : 664.665-035.642 + 613.2 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): хлебные палочки--зерновые закусочные продукты--мучные изделия--пищевое сырье--сырье--технологические качества--качество--тесто--физико-химические свойства--свойства--модифицированные крахмалы--крахмалопродукты--крахмал--картофельный крахмал--рецептура--продукты лечебно-профилактического питания--продукты питания--качество продуктов питания Аннотация: Хлебные палочки в настоящее время изготавливаются с использованием пшеничной муки, поэтому не могут использоваться в качестве продукции диетического профилактического питания при нарушениях белкового обмена. Перспективным сырьем для производства указанной продукции могут являться различные крахмалы, в том числе картофельный крахмал. Разработка технологии производства хлебных палочек требует изучения технологических свойств сырья, исследований по подбору рецептурных компонентов и технологических режимов производства. Доп.точки доступа: Тихонович, Е. Ф. |