Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : 663.81.022/С 17 Автор(ы) : Саманкова Н. В., Назарова Ю. С., Серков А. А. Заглавие : Интенсификация процесса получения сока из ягод черной смородины Место публикации : Вестник Могилевского государственного университета продовольствия: научно-методический журнал/ Могилевский государственный университет продовольствия. - Могилев, 2018. - № 2(25). - С. 38-42: табл. - ISSN 2218-1652 (Шифр Ж 440/2018/2). - ISSN 2218-1652 Примечания : Библиогр. в конце ст. УДК : 663.81.022 + (476) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): смородина черная--смородина--сорта--характеристики--химический состав--плодово-ягодные соки--черносмородиновый сок--отходы--мезга--обработка--технологические процессы--сырье--пищевое сырье--ферментация--ферментные препараты--производство--интенсификация производства--снг--беларусь Аннотация: Исследован химический состав ягод черной смородины сорта Белорусочка, выращенной в Республике Беларусь. Изучено влияние ферментативной обработки мезги черной смородины различными ферментными препаратами пектолитического действия на выход и качество сока. Подобран эффективный ферментный препарат и определены оптимальные параметры обработки мезги черной смородины. Изучен химический состав сока и выжимок после обработки мезги ферментным препаратом. Доп.точки доступа: Назарова, Ю. С.; Серков, А. А. |