Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : Автор(ы) : Никитенко А. Н., Ламоткин С. А., Леснева М. И., Стрибуть А. В., Мартинчик В. О., Ильина Г. Н. Заглавие : Исследование влияния термообработки на окислительную устойчивость купажей растительных масел в различных средах Место публикации : Труды БГТУ. Серия 2, Химические технологии, биотехнологии, геоэкология: научный журнал/ Учреждение образования "Белорусский государственный технологический университет". - Минск, 2019. - № 1(217). - С. 54-61: ил. - ISSN 2520-2669 (Шифр Ж 1122/2019/1). - ISSN 2520-2669 Примечания : Библиогр. в конце ст. УДК : 665.3.094.3-97 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): растительные масла--жиры (продукты питания)--термообработка--технологические процессы--купажи--химические реакции--окисление--перекисное окисление липидов--перекисное окисление--термическое окисление--окислительная устойчивость--характеристики--химический состав--хроматография--газожидкостная хроматография--ненасыщенные жирные кислоты--полиненасыщенные жирные кислоты--липиды--жиры--качество продуктов питания--органолептические показатели--качество--безопасность продуктов питания--функциональные продукты--продукты лечебно-профилактического питания Аннотация: Приведены исследования купажей растительных масел со сбалансированным составом жирных кислот. Изучено влияние среды (азот, кислород воздуха) на окисление купажей при температуре 100°С. Установлено, что температурное воздействие на кукурузно-льняной, кукурузно-рыжиковый и подсолнечно-рыжиковый купажи в инертной среде и при доступе кислорода воздуха практически не влияет на органолептические показатели и соотношение ω-6 и ω-3 жирных кислот. Замедление процессов термоокисления в купажах растительных масел происходит при нагреве в инертной среде азота. Продолжительность термического воздействия на купажи растительных масел при доступе кислорода не должна превышать 6 ч. Составленные купажи растительных масел с оптимизированным составом полиненасыщенных жирных кислот могут быть использованы при разработке функциональных масложировых продуктов. Доп.точки доступа: Никитенко, А. Н.; Ламоткин, С. А.; Леснева, М. И.; Стрибуть, А. В.; Мартинчик, В. О.; Ильина, Г. Н.