Заглавие журнала :Хлебопечение России -2018г.,N 4 Интересные статьи : АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ Косован А. П. Российский союз пекарей - 25 лет верного служения хлебопекарной отрасли/ А. П. Косован (стр.4-5) Костюченко М. Н. О работе Технического комитета ООЗ "Хлебобулочные и макаронные изделия"/ М. Н. Костюченко, А. В. Грекова (стр.6-7) Вершинина О. Л. Маркетинговые исследования по использованию заквасок в хлебопекарном производстве Краснодарского края/ О. Л. Вершинина [и др.] (стр.8-11) Костюченко М. Н. Производственный экологический контроль на хлебопекарных предприятиях в области охраны атмосферного воздуха/ М. Н. Костюченко [и др.] (стр.12-16) ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ Мартиросян В. В. Автоматизация процесса дозирования и смешивания муки в пищевой промышленности/ В. В. Мартиросян [и др.] (стр.17-19) Романчиков С. А. Применение электроконтактной теплопередачи для производства хлеба и сухарей в полевых условиях/ С. А. Романчиков (стр.20-24) Черных В. Я. Исследование механических свойств яблок при производстве порошков/ В. Я. Черных, В. С. Иванов, О. А. Годунов (стр.25-28) Дремучева Г. Ф. Исследование влияния мультиэнзимных композиций ферментных препаратов на качество и степень сохранения свежести хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта/ Г. Ф. Дремучева [и др.] (стр.30-33) СЫРЬЕ И ДОБАВКИ Мустафаева К. А. Оценка химического состава муки из гороха сортов Нармин и Султан в сравнении с мукой из мягкой пшеницы сорта Азаметли-95/ К. А. Мустафаева, Ф. А. Акперова, А. А. Набиев (стр.35-38) Саги В. А. К. Изучение влияния порошка ямса на качество хлебобулочных изделий из пшеничной муки/ В. А. К. Саги, Е. В. Невская, М. В. Носова (стр.39-43) Шумилова И. Ш. Изучение влияния добавок гречневой муки на показатели качества кексов/ И. Ш. Шумилова, К. В. Анисимова, Н. Г. Главатских (стр.44-47) Лаврентьева Н. С. Влияние сортовых особенностей низкопентозановой ржи и погодных условий при ее выращивании на хлебопекарные свойства муки/ Н. С. Лаврентьева [и др.] (стр.48-51) Интересные статьи : Доп.точки доступа: Косован, А. П.; Костюченко, М. Н.; Вершинина, О. Л.; Мартиросян, В. В.; Романчиков, С. А.; Черных, В. Я.; Дремучева, Г. Ф.; Мустафаева, К. А.; Саги, В. А. К.; Шумилова, И. Ш.; Лаврентьева, Н. С.; Грекова, А. В.; Росляков, Ю. Ф.; Волохова, Л. Т.; Турчанинова, Т. П.; Иванов, В. С.; Зуева, А. Г.; Акперова, Ф. А.; Невская, Е. В.; Анисимова, К. В.; Кузнецова, Л. И.; Гончар, В. В.; Степанюк, В. Д.; Ейвин, П. С.; Годунов, О. А.; Носова, М. В.; Набиев, А. А.; Главатских, Н. Г.; Гаврилова, Т. А.; Акопян, Г. С.; Волохова, М. Н.; Гречанников, М. В.; Малышев, П. С.; Кобылянский, В. Д.