Заглавие журнала :Кондитерское и хлебопекарное производство -2018г.,N 7/8 Интересные статьи : КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ Полякова С. П. Анализ процессов формирования микробиоты для обеспечения качества и безопасности кондитерской продукции/ С. П. Полякова, А. Е. Баженова, М. А. Пестерев (стр.6-10) Никифорова С. Н. Главная задача - контроль качества и безопасности продукции/ С. Н. Никифорова (стр.14-15) Хамбалинова Е. Факторы, формирующие сроки годности мучных кондитерских изделий/ Е. Хамбалинова (стр.20-21) ИНГРЕДИЕНТЫ Колмакова Н. С. Гидроколлоиды CP Kelco для стабилизации джемов и наполнителей при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий/ Н. С. Колмакова, Ю. А. Еремина (стр.11) Скирда И. Пряный запах Рождества и не только…/ И. Скирда, Н. Кузина (стр.22-23) Осадько М. И. Традиционные и оригинальные вкусы для кондитерских начинок от "Маком РУС"/ М. И. Осадько, Я. В. Чикунова (стр.28-29) Шмалько Н. А. Амарантовые отруби в рецептуре ржано-пшеничного хлеба/ Н. А. Шмалько, С. О. Смирнов (стр.40-41) Розиев Р. А. Хлеб с йодказеином - 20 лет с заботой о здоровье/ Р. А. Розиев, Е. А. Евдокунина (стр.47) Ананских В. В. Мальтодекстрины из крахмалсодержащего сырья, их качество и использование в отраслях пищевой промышленности/ В. В. Ананских, Л. Д. Шлеина (стр.50-52) СЫРЬЕ Петрова И. А. Масло ши - ценный ингредиент для пищевой промышленности/ И. А. Петрова (стр.12-13) МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ Гарсия И. Обнаружение сальмонелл в сухих продуктах методом молекулярного анализа/ И. Гарсия [и др.] (стр.16-17) Кондратьев Н. Б. Определение содержания диоксида серы в сырье, полуфабрикатах и кондитерских изделиях/ Н. Б. Кондратьев, Е. В. Казанцев, Т. В. Савенкова (стр.18-19) Мелешкина Е. П. Метод пробной лабораторной выпечки вафельного листа для оценки качества пшеничной муки/ Е. П. Мелешкина [и др.] (стр.24-27) АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ Коваленко М. А. Состояние и перспективы развития российского рынка хлебопекарного оборудования/ М. А. Коваленко, А. П. Косован, И. И. Шапошников (стр.30-35) Кацнельсон Ю. М. Малое и среднее хлебопечение на рынке Российской Федерации/ Ю. М. Кацнельсон [и др.] (стр.42-43) СТАНДАРТЫ Применение положений "Изменения ТР ТС 033/2013 при идентификации молочной продукции с заменителем молочного жира" (стр.36-39) ИНТЕРВЬЮ Бойко А. Г. Что происходит с упаковкой в России?/ А. Г. Бойко ; интервьюер И. Глазкова (стр.44-46) ВЫСТАВКИ Дубцов Г. Г. Ingredients Russia 2018 [о Международной выставке пищевых ингредиентов, Москва, 27 февраля-2 марта 2018 г.]/ Г. Г. Дубцов (стр.48-49) Дубцов Г. Г. Modern Bakery Moscow 2018 [о 24-й международной специализированной выставке для хлебопекарного и кондитерского рынка России и стран ближнего зарубежья, Москва, март 2018 г.]/ Г. Г. Дубцов (стр.56-59) ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ Балыхин М. Г. Факторы, определяющие эффективность технологических процессов производства пищевой продукции/ М. Г. Балыхин, И. Г. Благовещенский, А. Б. Борзов (стр.53-55) ТЕХНОЛОГИЯ Скобельская З. Г. Использование амарантовой муки сорта "Валентина" при производстве вафельных листов/ З. Г. Скобельская, Е. А. Порцева, М. С. Гинс (стр.60-62) Интересные статьи : Доп.точки доступа: Полякова, С. П.; Никифорова, С. Н.; Хамбалинова, Е.; Колмакова, Н. С.; Скирда, И.; Осадько, М. И.; Шмалько, Н. А.; Розиев, Р. А.; Ананских, В. В.; Петрова, И. А.; Гарсия, И.; Кондратьев, Н. Б.; Мелешкина, Е. П.; Коваленко, М. А.; Кацнельсон, Ю. М.; Бойко, А. Г.; Дубцов, Г. Г.; Балыхин, М. Г.; Скобельская, З. Г.; Баженова, А. Е.; Еремина, Ю. А.; Кузина, Н.; Чикунова, Я. В.; Смирнов, С. О.; Евдокунина, Е. А.; Шлеина, Л. Д.; Мачадо, В.; Казанцев, Е. В.; Ческидова, А. С.; Косован, А. П.; Крихели, М. О.; Глазкова, И.; Благовещенский, И. Г.; Порцева, Е. А.; Пестерев, М. А.; Камачо, А.; Савенкова, Т. В.; Коломиец, С. Н.; Шапошников, И. И.; Киселев, М. В.; Борзов, А. Б.; Гинс, М. С.; Сантамария, А.; Кириллова, Е. В.; Литвин, Е. Н.