Вид документа : Статья из сборника (однотомник) Шифр издания : Автор(ы) : Линовская Н. В., Рысева Л. И. Заглавие : Важнейшие аспекты формирования показателей качества шоколадных глазурей в процессе их темперирования Коллективы : Национальная академия наук Беларуси, Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию", "Наука, питание и здоровье", конгресс Место публикации : "Наука, питание и здоровье", конгресс. Наука, питание и здоровье: материалы конгресса (Минск, 8-9 июня 2017 г.)/ Национальная академия наук Беларуси, Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию". - Минск: Беларуская навука, 2017. - С. 613-617: ил. - ISBN 978-985-08-2149-2 (Шифр 617573). - ISBN 978-985-08-2149-2 УДК : 663.916 + 612.397 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): кондитерские изделия--сахаристые кондитерские изделия--шоколад--пищевые полуфабрикаты--глазури--шоколадная глазурь--качество--технологические качества--физические факторы--температура--технологические процессы--темперирование--физические процессы--кристаллизация--стандартизация--рецептура--качество продуктов питания--липиды--жиры Аннотация: В статье представлены результаты изучения влияния характеристик кристаллизации жиров-эквивалентов масла какао (ЭМК) на технологические показатели темперированной шоколадной глазури для получения дисперсной системы с высокостабильными кристаллами жировой фазы. Доп.точки доступа: Рысева, Л. И.; Национальная академия наук БеларусиРеспубликанское унитарное предприятие "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию"; "Наука, питание и здоровье", конгресс(2017 ; Минск)