Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 618114 Автор(ы) : Гнедов, Александр Александрович (доктор технических наук ; кандидат сельскохозяйственных наук; род. 1959) Заглавие : Классификация, строение, химический состав и пищевая ценность промысловых рыб : монография Выходные данные : Витебск: ВГАВМ, 2017 Колич.характеристики :175 с.: табл., рис. Коллективы : Учреждение образования "Витебская государственная академия ветеринарной медицины" Примечания : Библиогр.: с. 175 (17 назв.). - Приложения: с. 143-174 ISBN, Цена 978-985-591-040-5: Б.ц. УДК : 637.56'81/'83 + 639.2/.3 + (470+571) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): рыбы--промысловые рыбы--классификация--морфология животных--морфологические признаки--качество--фальсификация--диагностические методы--идентификация--рыба-сырец--продукты питания--охлажденные продукты--замороженные продукты--acipenseriformes--acipenseridae--осетрообразные--salmoniformes--coregonidae--сиговые--cypriniformes--cyprinidae--карповые Содержание : ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО РЫБЫ-СЫРЦА ; Строение рыб ; Основы классификации рыб ; Физические свойства рыб, определение морфометрических параметров ; Физико-химические изменения рыб после вылова ; ВИДЫ ТОВАРНОЙ РЫБЫ-СЫРЦА ; Охлажденная рыба, технология, требования к качеству ; Мороженая рыба, технология, требования к качеству ; Фальсификация рыбы-сырца ; ИДЕНТИФИКАЦИЯ СЕВЕРНЫХ ВИДОВ РЫБЫ-СЫРЦА ; Видовой состав промысловых видов рыб, вылавливаемых промышленным способом в низовьях бассейна р. Енисей ; МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ ПРИЗНАКИ И ВИДОВАЯ ИДЕНТИФИКАЦИЯ РЫБ, ВЫЛАВЛИВАЕМЫХ ПРОМЫШЛЕННЫМ СПОСОБОМ В НИЗОВЬЯХ БАССЕЙНА Р. ЕНИСЕЙ ; Морфологический определитель промысловых рыб Енисейского севера ; Морфологические признаки представителей семейства осетровых (Acipenseridae) ; Морфологические признаки представителей семейства сиговых (Coregonidae) ; Морфологические признаки представителей семейства корюшковых (Osmeridae) ; Морфологические признаки представителей семейства карповых (Cyprinidae) ; АССОРТИМЕНТНАЯ ФАЛЬСИФИКАЦИЯ И ИДЕНТИФИКАЦИЯ РЫБЫ-СЫРЦА, ВЫЛАВЛИВАЕМОЙ НА ЕНИСЕЙСКОМ СЕВЕРЕ ; Виды ассортиментной фальсификации рыбы-сырца ; Видовая идентификация осетровых ; Видовая идентификация сиговых ; Видовая идентификация пересортицы сиговых и корюшковых ; Видовая идентификация пересортицы карповых ; КВАЛИМЕТРИЧЕСКАЯ ФАЛЬСИФИКАЦИЯ И ИДЕНТИФИКАЦИЯ РЫБЫ-СЫРЦА, ВЫЛАВЛИВАЕМОЙ НA ЕНИСЕЙСКОМ СЕВЕРЕ ; Виды и способы квалиметрической фальсификации рыбы-сырца ; КВАЛИМЕТРИЧЕСКАЯ ИДЕНТИФИКАЦИЯ РЫБЫ-СЫРЦА ; Идентификация по размерному ряду ; Идентификация доброкачественности охлажденной и мороженой рыбы-сырца ; Идентификация мороженой рыбы-сырца, подвергшейся долгому хранению ; Идентификация массы мороженой рыбы-сырца при увеличении доли снега в транспортной таре и искусственном намораживании ледяной глазури ; Идентификация многократно размороженной и замороженной рыбы-сырца Аннотация: В монографии приведены данные по морфологии и биохимическому составу промысловых видов рыб. Отражены факторы, способствующие фальсификации рыбы-сырца семейств осетровых, сиговых и карповых. Предложена методика идентификации, основанная на научных сведениях о строении и классификации. Даны подробные приложения, содержащие специфическую терминологию и общие сведения о методах и средствах идентификации рыбы-сырца. Экземпляры : всего : ОКД/639.2/.3/618114(1), ХР(1) Свободны : ОКД/639.2/.3/618114(1), ХР(1) Доп.точки доступа: Мотовилов, О. К. \рец.\; Рязанова, О. А. \рец.\; Учреждение образования "Витебская государственная академия ветеринарной медицины"