Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 615254 Автор(ы) : Дунченко Н. И., Магомедов М. Д., Рыбин А. В. Заглавие : Управление качеством в отраслях пищевой промышленности : учебное пособие для студентов, обучающихся по специальности "Экономика и управление на предприятии пищевой промышленности" . -4-е изд. Выходные данные : Москва: Дашков и К°, 2016 Колич.характеристики :211 с.: рис., табл. Примечания : Библиогр.: с. 199-201 (37 назв.). - Приложения: с.202-209 ISBN, Цена 978-5-394-01921-0: 13.79 р. УДК : 664 + 005.6 + (075) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): сертификация--управление качеством--качество продуктов питания--безопасность продуктов питания--качество--пищевая промышленность--промышленность--система haccp--контроль качества--оценка качества--оценка--международные стандарты--стандарты--россия--страны мира Содержание : ПОНЯТИЕ КАЧЕСТВА. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ В СИСТЕМЕ МЕНЕДЖМЕНТА ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ; Сущность категории качества ; Необходимость и значение повышения качества продукции предприятий пищевых отраслей ; Управление качеством в системе менеджмента пищевых предприятий ; Всеобщий менеджмент качества — TQM ; Из истории становления и развития управления качеством ; Мировой опыт управления качеством ; Отечественный опыт управления качеством ; ОЦЕНКА УРОВНЯ КАЧЕСТВА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ПРОДУКЦИИ НА ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ; Показатели качества. Номенклатура и применяемость ; Методы определения значений показателей качества ; Методы оценки уровня качества ; Квалиметрия ; Оценка качества технической продукции ; ИНСТРУМЕНТЫ И МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ; Контроль в системе управления качеством ; Выборочный контроль ; Статистический приемочный контроль ; Статистические инструменты и методы контроля, анализа и управления качеством ; МЕЖДУНАРОДНЫЕ СТАНДАРТЫ ИСО 9000:2000. СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА ; Международные стандарты ИСО 9000:2000 ; Основы разработки систем менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности ; Документация систем менеджмента качества ; Сертификация систем менеджмента качества ; Специальные системы обеспечения качеств и безопасности пищевой продукции НАССР и GMP ; ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ. ПОДТВЕРЖДНИЕ СООТВЕТСТВИЯ. ОСНОВЫ СТАНДАРТИЗАЦИИ ; Техническое регулирование ; Подтверждение соответствия ; Основы стандартизации ; ЭКОНОМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ В ОТРАСЛЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ; Состав и классификация затрат на качество ; Связь затрат и уровня качества ; Оценка величины и структуры затрат на качество ; Методы анализа затрат на качество ; Методы сравнительной оценки уровня качества пищевой продукции ; Экономический анализ показателей брака ; ПРИЛОЖЕНИЯ ; Общие сведения об отечественных системах управления качеством ; Анализ опасных факторов (производство творожного десерта) ; Дерево принятия решений ; Определение критических контрольных точек (производство творожного десерта) ; Критические пределы для критических контрольных точек ; Схемы сертификации продукции Аннотация: В учебном пособии рассмотрены теоретические и практические аспекты основных проблем управления качеством продукции в отраслях пищевой промышленности. Освещены современные концепции и история развития управления качеством, методы оценки уровня качества продукции, статистические инструменты и методы контроля, анализа и управления качеством, показана роль международных стандартов ИСО серии 9000. Даны основные разработки систем менеджмента качества и безопасности пищевой продукции и их сертификации. Изложены основы технического регулирования (подтверждение соответствия, сертификация, стандартизация) с учетом современных изменений законодательной базы. Большое внимание уделено экономическим аспектам управления качеством: формированию и оценке затрат, анализу показателей брака и потерь от него. Экземпляры :ОКД/664/615254(1) Свободны : ОКД/664/615254(1) Доп.точки доступа: Магомедов, М. Д.; Рыбин, А. В.; Гусев, В. В. \рец.\; Печеная, Л. Т. \рец.\