Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 611301 Автор(ы) : Василега Г. И., Василькова Н. В., Савкина И. А., Шеметовец Ж. А. Заглавие : Сборник технологических карт современных блюд мировой кухни : в 2 т. Т. 1 Выходные данные : Минск, 2015 Колич.характеристики :351 с.: фот. цв., табл. Коллективы : ООО "Научно-информационный центр - БАК" ISBN, Цена 978-985-6842-45-3 (т.1): Б.ц. ISBN, Цена 978-985-6842-44-6: Б.ц. УДК : 641.5 + (083.12) + (100) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): технологические карты--технологии--кулинарные изделия--кулинарные рецепты--кулинария--салаты--закуски--сладкие блюда--блюда--супы--первые блюда--пищевые полуфабрикаты--продукты питания--общественное питание--питание человека--рецептура--нормы расхода--технологические процессы--выход продукции--экономические показатели--страны мира Аннотация: Сборник технологических карт современных блюд мировой кухни содержит рецептуры наиболее популярных блюд: теплые салаты, террины, карпаччо, веррины, чезкейки, смузи и др., которые составлены в соответствии с СТБ 1210-2010. Нормы расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовой продукции являются нормативными, соответствуют Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Экземпляры :ХР(1) Свободны : ХР(1) Доп.точки доступа: Василега, Г. И.; Василькова, Н. В.; Савкина, И. А.; Шеметовец, Ж. А.; ООО "Научно-информационный центр - БАК"