Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : 664.683/Я 47 Автор(ы) : Яковлев Е. Заглавие : Роль жира в формировании технологических свойств кремов на растительных маслах Место публикации : Продукт.by: продовольственный торгово-промышленный журнал/ ОДО "Точно-вовремя". - Минск, 2014. - № 3. - С. 38-39: ил. (Шифр Ж 494/2014/3) УДК : 664.683 + 664.33 + (470) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): кондитерские кремы--технологические качества--растительные масла--жиры (продукты питания)--жирные кислоты--карбоновые кислоты--температура плавления--физические свойства--порча продуктов питания--качество продуктов питания--исследования--россия--страны мира