Заглавие журнала :Переработка молока -2013г.,N 5 Интересные статьи : НОВОСТИ ПРОИЗВОДСТВО / ТЕХНОЛОГИЯ Мордвинова В. А. Сохранение традиций национального сыроделия/ В. А. Мордвинова (стр.6-8) ВСЕ О СЫРЕ Петрова М. Российский рынок сыра: тенденции и перспективы/ М. Петрова (стр.10-11) Майоров А. А. Разработка новых видов термокислотных сыров/ А. А. Майоров (стр.12-14) ОБОРУДОВАНИЕ Дунаев А. В. Котлы-плавители для производства плавленых сыров/ А. В. Дунаев (стр.16-19) Гончаров М. Кавитация - новое слово в технологии смешивания и гомогенизации/ М. Гончаров (стр.20-21) Ханумян А. А. Современные подходы к вопросам гигиены молочных производств/ А. А. Ханумян (стр.24-25) Рашкин К. А. Санитарная обработка технологического оборудования (часть 3)/ К. А. Рашкин (стр.28-29) Свириденко Г. М. Значимые микробиологические риски в сыроделии/ Г. М. Свириденко (стр.30-33) Лебедева Д. А. Условия санитарной безопасности производства/ Д. А. Лебедева (стр.34-34) Панкратова О. Ю. Оснащение лаборатории с "широко открытыми глазами"/ О. Ю. Панкратова (стр.36-36) Елисеев О. М. О сырных формах/ О. М. Елисеев (стр.44-47) Губина И. Пищевые волокна "Цитри-Фай" инновация в производстве плавленых сыров/ И. Губина (стр.55-55) Баранов С. А. Установки микропартикуляции в современном молочном производстве/ С. А. Баранов (стр.56-56) ИНГРЕДИЕНТЫ Коноплева А. А. Расширяем ассортимент: "Крем со сметаной" и "Паста с творогом"/ А. А. Коноплева (стр.42-42) Свистун Н. Карбоксиметилцеллюлоза Akucell для мороженого и замороженных десертов/ Н. Свистун (стр.50-50) ЭНЕРГОСБЕРЕЖЕНИЕ Печерских К. Все, что естественно - просто/ К. Печерских (стр.52-52) АНАЛИТИКА Рыбалова Т. И. Сыроделие: до и после.../ Т. И. Рыбалова (стр.38-40) ВЫСТАВКА Пищевые ингредиенты: курс на внедрение инноваций (стр.54-54) "Продэкспо-2013" - зеркало пищевой индустрии (стр.60-63) КОНФЕРЕНЦИЯ Топникова Е. В. Форум сыроделов и маслоделов в Угличе/ Е. В. Топникова (стр.58-59) Интересные статьи : Доп.точки доступа: Мордвинова, В. А.; Петрова, М.; Майоров, А. А.; Дунаев, А. В.; Гончаров, М.; Ханумян, А. А.; Рашкин, К. А.; Свириденко, Г. М.; Лебедева, Д. А.; Панкратова, О. Ю.; Елисеев, О. М.; Губина, И.; Баранов, С. А.; Коноплева, А. А.; Свистун, Н.; Печерских, К.; Рыбалова, Т. И.; Топникова, Е. В.