Заглавие журнала :Все о мясе -2012г.,N 3 Интересные статьи : ОТ РЕДАКЦИИ Нетрадиционные виды мяса (стр.1) НАШИ ПОЗДРАВЛЕНИЯ Все, о чем мечталось с юных лет: к 80-летию Ирины Абрамовны Шумковой (стр.4) ГЛАВНАЯ ТЕМА Сусь И. В. Оленина - дополнительный уникальный источник сырья мясной промышленности/ И. В. Сусь, Т. М. Миттельштейн, Е. Н. Антонова (стр.5-9) Устинова А. В. Инновационный продукт - паштет для питания юных спортсменов/ А. В. Устинова, А. П. Попова (стр.10-13) Узаков Я. М. Исследование показателей мяса маралов в процессе послеубойного хранения/ Я. М. Узаков, А. М. Таева, Л. А. Каимбаева (стр.14-16) Баженова Б. А. Особенности технологических свойств мяса яков бурятского экотипа/ Б. А. Баженова [и др.] (стр.18-19) КОНЦЕПТУАЛЬНЫЙ РАЗГОВОР Кубышко А. А. Виктор Линник: Иностранные инвестиции не придут в первичное производство мяса/ А. А. Кубышко (стр.21-23) ТЕХНОЛОГИИ Лисицын А. Б. Непрерывность холодильной цепи - залог качества и безопасности мясопродуктов/ А. Б. Лисицын, В. С. Барабанщикова (стр.24-25) Хамагаева И. С. Влияние культуральной жидкости пропионовокислых бактерий на сроки хранения вареных колбас/ И. С. Хамагаева [и др.] (стр.26-27) Демин И. CSB-Rack®- Ваш надежный помощник для регистрации производственных данных в режиме онлайн/ И. Демин, Г. Шальк (стр.28-29) ОПЫТ ПРОИЗВОДСТВА Климанов А. К. Упаковка: новые технологии/ А. К. Климанов (стр.30-31) Чернуха И. М. Методология управления несоответствиями по цепи от поля до потребителя/ И. М. Чернуха, Ю. А. Хворова (стр.32-34) Петрунина О. Н. Продление сроков годности полуфабрикатов - решаемая задача/ О. Н. Петрунина (стр.36-37) ИССЛЕДОВАНИЯ Мурашев С. В. Влияние обработки охлажденного мяса на корреляцию между рН и красным цветом/ С. В. Мурашев, С. А. Воробьев, М. Е. Жемчужникова (стр.38-41) СЫРЬЕ Чернуха И. М. Оценка мясной продуктивности свиней отечественной и канадской селекции при использовании терминальных хряков/ И. М. Чернуха [и др.] (стр.42-44) Устинова А. В. Свинина в продуктах детского и функционального питания/ А. В. Устинова, О. К. Деревицкая (стр.45-47) ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНАЯ СОБСТВЕННОСТЬ Захаров А. Н. Самые интересные решения для колбасного производства: обзор патентов/ А. Н. Захаров [и др.] (стр.48-51) НАУКА ЗА РУБЕЖОМ Горбунова Н. А. Применение объективных инструментальных методов для оценки нежности и мраморности мяса/ Н. А. Горбунова (стр.52-54) СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ Лисова О. В. А не включить ли нам в рацион козлятину?/ О. В. Лисова (стр.56-58) РЕФЕРАТЫ (стр.59-60) Интересные статьи : Доп.точки доступа: Сусь, И. В.; Устинова, А. В.; Узаков, Я. М.; Баженова, Б. А.; Кубышко, А. А.; Лисицын, А. Б.; Хамагаева, И. С.; Демин, И.; Климанов, А. К.; Чернуха, И. М.; Петрунина, О. Н.; Мурашев, С. В.; Захаров, А. Н.; Горбунова, Н. А.; Лисова, О. В.; Миттельштейн, Т. М.; Попова, А. П.; Таева, А. М.; Колесникова, Н. В.; Барабанщикова, В. С.; Хамаганова, И. В.; Шальк, Г.; Хворова, Ю. А.; Воробьев, С. А.; Деревицкая, О. К.; Трифонов, М. В.; Антонова, Е. Н.; Каимбаева, Л. А.; Вторушина, И. А.; Дарбакова, Н. В.; Жемчужникова, М. Е.; Асхабова, М. Д.; Амагзаева, Г. Н.; Замбалова, Н. А.; Лисикова, С. В.; Грикшас, С. А.; Губанова, Н. С.; Оплачко, С. М.