Заглавие журнала :Все о мясе -2012г.,N 2 Интересные статьи : ОТ РЕДАКЦИИ Прикладная наука - мясоперерабатывающей отрасли (стр.1) ГЛАВНАЯ ТЕМА Лисицын А. Б. Наука и отрасль: партнерство в современных условиях/ А. Б. Лисицын [и др.] (стр.4-9) Куцакова В. Е. Пищевые белковые ингредиенты из побочных продуктов мясопереработки/ В. Е. Куцакова, А. А. Семенова (стр.10-12) Семенова А. А. Роль стартовых культур в производстве сырокопченых и сыровяленых колбас/ А. А. Семенова [и др.] (стр.13-19) ТЕХНОЛОГИИ Демин И. Повышение доходности за счет эффективного использования сырья/ И. Демин, Г. Шальк (стр.20-21) Горошко Г. П. Рекомендации по оценке стабильности и адекватности свойств изготовленных мясопродуктов/ Г. П. Горошко (стр.22-25) Крылова В. Б. Изучение динамики показателей качества гетерогенных консервированных продуктов в зависимости от режимов тепловой обработки/ В. Б. Крылова, А. В. Полукарова (стр.26-29) ОПЫТ ПРОИЗВОДСТВА Перчун В. А. Пищевая клетчатка: перспективный продукт теперь производят в России/ В. А. Перчун (стр.31-32) Рашитова С. Мясные полуфабрикаты: неизменная польза модифицированной атмосферы/ С. Рашитова (стр.34-35) ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ Ивашов В. И. Оборудование для вертикальной разделки и обвалки на мясоперерабатывающих предприятиях/ В. И. Ивашов, О. Е. Кожевникова (стр.36-37) ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНАЯ СОБСТВЕННОСТЬ Захаров А. Н. Самые интересные решения для колбасного производства/ А. Н. Захаров [и др.] (стр.38-42) НАУКА ЗА РУБЕЖОМ Горбунова Н. А. Технологии сохранения свежего мяса/ Н. А. Горбунова (стр.44-46) ИССЛЕДОВАНИЯ Ковалева М. А. Протеомные технологии в исследованиях белкового состава вареных колбасных изделий/ М. А. Ковалева [и др.] (стр.48-52) СОБЫТИЯ Петрова И. К. Удобная еда от "КампоМос": сделано по-европейски/ И. К. Петрова (стр.53) Гутник Б. Е. Форум "Мясная индустрия": конкурсы, дискуссии, экспозиция/ Б. Е. Гутник, М. В. Трифонов (стр.54-55) СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ Лисова О. В. Бараний бок, котлеты и "ростбиф окровавленный", как изобразительно-выразительные средства в русской литературе XIX века/ О. В. Лисова (стр.56-58) РЕФЕРАТЫ (стр.59-60) Интересные статьи : Доп.точки доступа: Лисицын, А. Б.; Куцакова, В. Е.; Семенова, А. А.; Демин, И.; Горошко, Г. П.; Крылова, В. Б.; Перчун, В. А.; Рашитова, С.; Ивашов, В. И.; Захаров, А. Н.; Горбунова, Н. А.; Ковалева, М. А.; Петрова, И. К.; Гутник, Б. Е.; Лисова, О. В.; Насонова, В. В.; Шальк, Г.; Полукарова, А. В.; Кожевникова, О. Е.; Трифонов, М. В.; Иванов, А. В.; Чернуха, И. М.; Минаев, М. Ю.; Асхабова, М. Д.; Ковалев, Л. И.; Веретов, Л. А.; Кровопусков, Д. Е.; Рогатин, А. И.; Оплачко, С. М.; Шишкин, С. С.; Хряпова, Е. В.; Вострикова, Н. Л.