Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 602649 Автор(ы) : Корячкина С. Я., Матвеева Т. В. Заглавие : Технология мучных кондитерских изделий : учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" направления подготовки дипломированного специалиста 260200 "Производство продуктов питания из растительного сырья" и по направлению подготовки бакалавра техники и технологии по направлению 260100 "Технология продуктов питания" Выходные данные : Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2011 Колич.характеристики :397 с.: рис., табл. Примечания : Библиогр.: с. 306-307. - Приложения: с. 308-397 ISBN, Цена 978-5-904406-16-5: 287659 р. УДК : 664.68 + (075.8) + (470) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мучные кондитерские изделия--кондитерские изделия--мучные изделия--тесто--торты--пирожные--технологические процессы--эмульсии--вафельные изделия--кексы--пряники--печенье--охлажденные продукты--продукты питания--рецептура--выпечка--россия--страны мира Аннотация: Изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты, печенье сахарное и затяжное, галеты, крекеры, печенье сдобное и др.), приведены физико-химические и органолептические показатели качества мучных кондитерских изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучных кондитерских изделий, рецептуры, условия и сроки хранения. Экземпляры :ОКД/664/602649(1) Свободны : ОКД/664/602649(1) Доп.точки доступа: Матвеева, Т. В.; Магомедов, Г. О. \рец.\; Дерканосова, Н. М. \рец.\