Вид документа : Статья из сборника (однотомник) Шифр издания : Автор(ы) : Лепилкина О. В. Заглавие : Мягкие сырные продукты из восстановленного молока с растительным жиром: особенности технологии и хранения Место публикации : Обеспечение качества и хранимоспособности продуктов сыроделия и маслоделия в современных условиях: материалы международной научно-практической конференции, 20-24 июня 2011 г./ Российская академия сельскохозяйственных наук, Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия". - Углич, 2011. - С.73-75 (Шифр 601446) УДК : 637.3 + 664.33 + (470) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): восстановленное молоко--сыроподобные продукты--продукты питания--растительные масла--жиры (продукты питания)--консистенция--органолептические показатели--структурообразователи--моноглицериды--пищевые добавки--реологические свойства--технологические качества--качество--россия--страны мира