Вид документа : Статья из сборника (однотомник) Шифр издания : Автор(ы) : Лисовская Д. П., Рощина Е. В., Суконкина Е. Б. Заглавие : Эффект смешения стабилизаторов эмульсий в некоторых пищевых системах Место публикации : Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы IX Международной научно-практической конференции, 7-8 октября 2010 г./ Национальная академия наук Беларуси, РУП "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию". - Минск, 2010. - С.61-64: табл. (Шифр 601004) Примечания : Библиогр. в конце ст. УДК : 66.022.36 + 664.346 + (476) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): смешивание--технологические процессы--улучшители консистенции--эмульсионные продукты--продукты питания--альгинаты--полиурониды--агар--галактаны--вязкость--физические свойства--экспериментальные исследования--исследования--гидроколлоиды--коллоиды--майонез--соусы--беларусь--снг Аннотация: Экспериментальное исследование соотношения компонентов в стабилизаторах и их вязкости для производства майонезов. Доп.точки доступа: Рощина, Е. В.; Суконкина, Е. Б.