Заглавие журнала :Хлебопечение России -2011г.,N 6 Интересные статьи : АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ Чубенко Н. Т. На Международной выставке "Современное хлебопечение-2011"/ Н. Т. Чубенко (стр.4-5) Ильина О. А. Четвертый Международный хлебопекарный форум. Итоги и перспективы/ О. А. Ильина, В. С. Иунихина (стр.6-8) ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ Чубенко Н. Т. Структура ассортимента хлебобулочных изделий в 2010 г. по новой классификации/ Н. Т. Чубенко (стр.9-11) НАШИ ИНТЕРВЬЮ Система контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов (интервью с Главным государственным санитарным врачом РФ Г. Г. Онищенко) (стр.12-14) ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ Алферов А. В. Современные технологии производства формового хлеба/ А. В. Алферов (стр.16-17) Меликов А. Г. Устройство для непрерывно-порционного дозирования сыпучих материалов/ А. Г. Меликов (стр.18-19) Дремучева Г. Ф. Практические аспекты применения и биотрансформация жиров нового поколения в производстве хлеба/ Г. Ф. Дремучева, А. А. Невский (стр.20-21) Федорова Р. А. Хлеб функционального назначения с добавкой настоя чайного гриба/ Р. А. Федорова, О. В. Головинская (стр.22-23) Красильников В. Н. Влияние муки и изолята белка люпина на реологические характеристики теста и органолептические профили безглютеновых кексов/ В. Н. Красильников [и др.] (стр.24-29) Березина Н. А. Оптимизация состава мучной смеси с использованием рисовой муки для заварных ржано-пшеничных хлебобулочных изделий/ Н. А. Березина, С. Я. Корячкина (стр.30-32) Леонидов Д. С. Лактулоза: диапазон использования в пищевой промышленности/ Д. С. Леонидов (стр.33) ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ Бурдун Н. И. Управлять качеством и безопасностью продовольствия/ Н. И. Бурдун (стр.34-35) Итоги конкурса подведены (стр.36-38) Поздравляем с юбилеем! (стр.39-40) Указатель статей, опубликованных в журнале "Хлебопечение России" в 2011 г. (стр.41-43) Рефераты (стр.44) Интересные статьи : Доп.точки доступа: Чубенко, Н. Т.; Ильина, О. А.; Алферов, А. В.; Меликов, А. Г.; Дремучева, Г. Ф.; Федорова, Р. А.; Красильников, В. Н.; Березина, Н. А.; Леонидов, Д. С.; Бурдун, Н. И.; Иунихина, В. С.; Невский, А. А.; Головинская, О. В.; Мехтиев, В. С.; Корячкина, С. Я.; Доморощенкова, М. Л.; Демьяненко, Т. Ф.; Парахина, О. И.