Заглавие журнала :Кондитерское производство -2011г.,N 4 Интересные статьи : Новости отрасли (стр.4-5) КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТЬ Система контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов (стр.6-9) Шумилова И. Ш. Анализ и оценка рисков при производстве кондитерских изделий/ И. Ш. Шумилова (стр.10-13) Улаханова Д. П. Микробиологические исследования конфет "Птичье молоко"/ Д. П. Улаханова, И. Б. Леонова, Г. Г. Жарикова (стр.14-15) Кондратьев Н. Б. Особенности идентификации фруктового сырья/ Н. Б. Кондратьев, М. М. Ибрагимова, Т. В. Савенкова (стр.16-17) Кучменко Т. А. Новый способ контроля аромата при оптимизации рецептур шоколадных кондитерских изделий/ Т. А. Кучменко [и др.] (стр.18-20) Итоги мониторинга качества горького шоколада на потребительском рынке Москвы (стр.22-23) Бурдун Н. И. О безопасности пищевой продукции/ Н. И. Бурдун (стр.24) ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ Кауц Е. В. Кадры решают все!/ Е. В. Кауц (стр.28-29) НАШИ ИНТЕРВЬЮ Ненашева Н. Реализация социальных проектов - забота о стабильности и процветании нашего Отечества/ Н. Ненашева (стр.30-32) СЫРЬЕ И ДОБАВКИ Святославова И. М. Научный подход к обоснованию выбора жиров для кондитерских изделий различных групп/ И. М. Святославова [и др.] (стр.34-35) Бурлова И. А. Роль маргарина при производстве изделий из песочного теста/ И. А. Бурлова (стр.36-37) ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ В XXI ВЕКЕ Магомедов Г. О. Полуфабрикаты из топинамбура в производстве фруктово-желейного мармелада/ Г. О. Магомедов [и др.] (стр.38-39) ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА Кочетов В. К. Стабилизирующее действие дисперсионной среды при получении мучных кондитерских изделий с заданными свойствами и структурой/ В. К. Кочетов, Л. М. Аксенова, М. А. Талейсник (стр.40-41) Сладкие вести (стр.42-43) Интересные статьи : Доп.точки доступа: Шумилова, И. Ш.; Улаханова, Д. П.; Кондратьев, Н. Б.; Кучменко, Т. А.; Бурдун, Н. И.; Кауц, Е. В.; Ненашева, Н.; Святославова, И. М.; Бурлова, И. А.; Магомедов, Г. О.; Кочетов, В. К.; Леонова, И. Б.; Ибрагимова, М. М.; Лисицкая, Р. П.; Пащенко, Л. П.; Аксенова, Л. М.; Жарикова, Г. Г.; Савенкова, Т. В.; Хоперская, М. А.; Рысева, Л. И.; Магомедов, М. Г.; Талейсник, М. А.; Стрельникова, Ю. И.; Самойлов, А. В.; Ефимова, Н. В.; Астрединова В. В., Липовская Н. С.; Мусаев, Н. И.