Вид документа : Статья из сборника (том многотомника) Шифр издания : Автор(ы) : Корчак А. В., Кеслер М. Н. Заглавие : Использование безглютеновых видов муки в технологии мучных кондитерских изделий Место публикации : Техника и технология пищевых производств: VIII международная научно-техническая конференция, 27-28 апреля 2011 г. : тезисы докладов : в 2 ч./ Министерство образования Республики Беларусь, Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия". - Могилев, 2011. - Ч. 1. - С.164 (Шифр 600559) УДК : 664.681 + 664.641.15/.18 + 613.2 + (477) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мучные кондитерские изделия--кондитерские изделия--глютен--белки--безбелковые продукты--продукты лечебно-профилактического питания--функциональные продукты--кексы--кукурузная мука--рисовая мука--физико-химические свойства--органолептические показатели--свойства--украина--снг Доп.точки доступа: Кеслер, М. Н.