Вид документа : Статья из сборника (том многотомника) Шифр издания : Автор(ы) : Баран Ю. Л., Фалендиш Н. О., Ковбаса В. Н. Заглавие : Исследование структурно-механических свойств теста из цельнозерновой массы Место публикации : Техника и технология пищевых производств: VIII международная научно-техническая конференция, 27-28 апреля 2011 г. : тезисы докладов : в 2 ч./ Министерство образования Республики Беларусь, Учреждение образования "Могилевский государственный университет продовольствия". - Могилев, 2011. - Ч. 1. - С.154 (Шифр 600559) УДК : 664.664.2 + 664.641.111 + 613.26 + 664.66.016.3 + (477) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): цельносмолотое зерно--мука--механические свойства--хлеб--хлебобулочные изделия--зерновой хлеб--функциональные продукты--продукты лечебно-профилактического питания--газообразующая способность--технологические качества--вязкость--физические свойства--украина--снг Доп.точки доступа: Фалендиш, Н. О.; Ковбаса, В. Н.