Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : 637.51 Заглавие : Влияние лактатов натрия и кальция на сохранение цвета мясного сырья Место публикации : Кумпячок: специализированный производственно-практический журнал: издание для директоров, главных инженеров, технологов, заведующих лабораторий, служб механиков, энергетиков, специалистов отделов снабжения, сбыта, маркетинга/ Культурно-просветительское учреждение "Литературный свет". - Минск, 2011. - № 3. - С. 20-21: рис. (Шифр Ж 150/2011/3) УДК : 637.51 + 637.5'62 + 637.5.052 + 547.472.3 + (476) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясное сырье--животное сырье--внешний вид--органолептические показатели--соли органических кислот--макроэлементы--молочная кислота--монокарбоновые кислоты--физико-химические свойства--свойства--безопасность для здоровья--безопасность--охлажденные продукты--продукты питания--говядина--мясо--стабилизация--антимикробные свойства--биологические свойства--беларусь--снг Аннотация: О применении лактатов натрия и кальция для сохранения естественного цвета свежего мяса.