Заглавие журнала :Кондитерское и хлебопекарное производство -2011г.,N 5 Интересные статьи : ТЕХНОЛОГИЯ Богатырева Т. Г. Использование овсяной муки в технологии ржаного хлеба/ Т. Г. Богатырева [и др.] (стр.6-8) Молчанова Е. Н. Такой перспективный миндаль/ Е. Н. Молчанова, С. Ю. Кузьмин (стр.10-11) Кекс "Столичный". Модернизация стандартной рецептуры (стр.16-18) Ефимов В. Ю. Преимущества вакуумного охлаждения в хлебопечении/ В. Ю. Ефимов (стр.34-35) Шараева Л. И. Исследование влияния плодов шиповника на качественные показатели мучного кондитерского изделия/ Л. И. Шараева [и др.] (стр.40-41) НОРМАТИВЫ Рагалева Е. Ю. Изменения в нормативной документации на производство кондитерской продукции/ Е. Ю. Рагалева, Л. Д. Алешина, Л. Е. Скокан (стр.9) ОБОРУДОВАНИЕ Сычева Р. Ф. Автоматизированные сироповарочные станции/ Р. Ф. Сычева (стр.12) Рензяев О. П. Новое оборудование для производства мелкоштучных изделий/ О. П. Рензяев, В. М. Хромеенков (стр.39) ИНГРЕДИЕНТЫ Зиг Ю. Пищевые волокна в производстве замороженных полуфабрикатов/ Ю. Зиг, Т. Рик (стр.14-15) УПАКОВКА Лисогорский В. Пакет Doy - pack - новая тенденция кондитерского рынка/ В. Лисогорский (стр.36-38) НОВЫЕ РАЗРАБОТКИ Магомедов Г. О. Дробина доспиртовая в производстве заварных пряников/ Г. О. Магомедов [и др.] (стр.42-44) ЖУРНАЛ В ЖУРНАЛЕ: ЖИРЫ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЯ Синдякова Т. А. Переэтерификация как наиболее эффективный способ модификации жиров/ Т. А. Синдякова (стр.20-21) МАРКЕТИНГ Игнатов В. И. Мировые тренды питания: победа вкуса и пользы/ В. И. Игнатов (стр.22-24) Кладовая добавок (стр.25) УРОКИ МАСТЕРСТВА Кириллова О. В. Кекс "апельсиновый"/ О. В. Кириллова (стр.26-27) СЫРЬЕ Красина И. Б. Жировые композиции на основе апельсиновых волокон Citri - Fi/ И. Б. Красина, Н. А. Тарасенко, Ю. Г. Денисенко (стр.28-29) СОЦИАЛЬНАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ Ненашева Н. Реализация социальных проектов - забота о стабильности и процветании нашего отечества/ Н. Ненашева (стр.30-32) УПАКОВКА Лисогорский В. Пакет/ В. Лисогорский Интересные статьи : Доп.точки доступа: Богатырева, Т. Г.; Молчанова, Е. Н.; Ефимов, В. Ю.; Шараева, Л. И.; Рагалева, Е. Ю.; Сычева, Р. Ф.; Рензяев, О. П.; Зиг, Ю.; Лисогорский, В.; Магомедов, Г. О.; Синдякова, Т. А.; Игнатов, В. И.; Кириллова, О. В.; Красина, И. Б.; Ненашева, Н.; Изосимов, В. П.; Кузьмин, С. Ю.; Мингалеева, З. Ш.; Алешина, Л. Д.; Хромеенков, В. М.; Рик, Т.; Шишацкий, Ю. И.; Тарасенко, Н. А.; Мальчиков, М. Ю.; Борисова, С. В.; Скокан, Л. Е.; Плотникова, И. В.; Денисенко, Ю. Г.; Гурина, Н. А.; Решетник, О. А.; Олейникова, А. Я.; Журавлев, А. А.; Бырбыткин, В. А.; Бырбыткина, Г. В.