Вид документа : Статья из сборника (том многотомника) Шифр издания : Автор(ы) : Янчева М. А., Яковлева Ю. В. Заглавие : Влияние композиции «КриоЛакт» на структурно-механические свойства говяжьего фарша Место публикации : Инновационные технологии в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции: доклады Международной научно-практической конференции, 14-15 апреля 2011 г. : в 2 ч./ Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, Учреждение образования "Белорусский государственный аграрный технический университет", Белорусский республиканский фонд фундаментальных исследований. - Минск, 2011. - Ч. 2. - С.129-131: рис. (Шифр 599747) Примечания : Библиогр. в конце ст. УДК : 637.5.037 + 637.514.5.022.3 + (477) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясной фарш--механические свойства--криопротектанты--химические вещества--пищевые добавки--замораживание--технологические процессы--рубленые мясные продукты--пищевые полуфабрикаты--денатурация белка--химические реакции--упругость--консистенция--реологические свойства--органолептические показатели--украина--снг Доп.точки доступа: Яковлева, Ю. В.