Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 598098 Автор(ы) : Щербаков В. Г., Лобанов В. Г., Минакова А. Д. Заглавие : Белки масличных семян : [монография] Выходные данные : Краснодар: [Издательство КубГТУ], 2010 Колич.характеристики :184 с.: рис., табл. Коллективы : Министерство образования и науки Российской Федерации, Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" Примечания : Библиогр.: с. 169-184 ISBN, Цена 978-5-8333-0363-4: 40800 р. УДК : 577.112 + 633.85 + (470) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пищевой белок--масличные культуры--технические культуры--токсические вещества--питательная ценность--белковые продукты--продукты питания--россия--страны мира Аннотация: Рассмотрены биохимические и функциональные особенности белков семян масличных растений и их изменения под влиянием условий созревания, послеуборочной обработки, хранения и прорастания. Приведена характеристика нежелательных и токсичных соединений, содержащихся в белковом комплексе семян. Рассмотрены биологические и химические методы оценки пищевой и биологической ценности белков и белковых продуктов из масличных семян. Экземпляры :ОКД/633.8/598098(1) Свободны : ОКД/633.8/598098(1) Доп.точки доступа: Лобанов, В. Г.; Минакова, А. Д.; Надыкта, В. Д. \рец.\; Кудинов, П. И. \рец.\; Министерство образования и науки Российской Федерации; Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет"