|
Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 597511 Автор(ы) : Косой В. Д., Дунченко Н. И., Меркулов М. Ю. Заглавие : Реология молочных продуктов (полный курс): теория, научные исследования, справочный материал, лабораторный практикум : учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки уровня бакалавриата и магистратуры «Продукты питания животного происхождения», а также может быть рекомендовано для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продуктов питания», специальности «Технология молока и молочных продуктов» и по направлению подготовки «Биотехнология» Выходные данные : Москва: ДеЛи принт, 2010 Колич.характеристики :825 с.: рис., табл. Примечания : Библиогр.: с. 816 ISBN, Цена 978-5-94343-208-8: 265920, 258400, р. УДК : 637.1.07 + (075.8) + (470) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): молочные продукты--продукты питания--реологические свойства--молоко--экспериментальные исследования--исследования--контрольно-измерительные приборы--приборы--пищевая биотехнология--биотехнология--методы--россия--страны мира Аннотация: В учебнике изложены теоретические основы реологии на примере молочных продуктов, a также методы исследования и обработки экспериментальных данных в объеме учебного курса. Показана роль реологии в оптимизации и автоматизации технологических процессов на всех этапах производства молочных продуктов (от сырья до готовых изделий) с заданными значениями химического состава и консистенции, оцениваемой реологическими характеристиками. Для их определения рассмотрены современные инструментальные методы контроля и конструкции приборов. Показано влияние технологических и механических факторов на поведение продуктов с различной структурой - от структурированной жидкости (молоко) до практически твердого тела (закаленное мороженое) - в процессе их обработки. Особое внимание уделено межоперационному трубопроводному транспорту структурированных жидкостей и вязко-пластических сред. Для закрепления полученных теоретических знаний в учебник включены методические материалы для проведения лабораторных и практических занятий, а также для самостоятельной работы студентов. Экземпляры : всего : ОКД/637.1/597511(1), ХР(1) Свободны : ОКД/637.1/597511(1), ХР(1) Доп.точки доступа: Дунченко, Н. И.; Меркулов, М. Ю.; Мачихин, С. А. \рец.\; Харитонов, В. Д. \рец.\; Васильев, А. М. \рец.\ |