Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : 664.68 Автор(ы) : Рощина Е. В., Суконкина Е. Б., Скобейко Ю. Н. Заглавие : Использование майонеза в качестве жиросодержащего компонента при производстве печенья Место публикации : Потребительская кооперация: научно-практический журнал/ Белорусский союз потребительских обществ, Учреждение образования "Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации". - Гомель, 2010. - N 2. - С. 46-52 (Шифр П2/2010/2) Примечания : Библиогр. в конце ст. УДК : 664.68 + 664.346 + (476) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): соусы--мучные кондитерские изделия--рецептура--органолептическая оценка--методы--органолептические показатели--физико-химические свойства--свойства--беларусь--снг Аннотация: Обоснована возможность замены жиросодержащего компонента рецептуры печенья на майонез. Проведены экспериментальные исследования по разработке и апробации рецептур печенья, оценке органолептических и физико-химических показателей качества опытных образцов печенья. Доп.точки доступа: Суконкина, Е. Б.; Скобейко, Ю. Н.