Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 592528 Автор(ы) : Агеева Н. М. Заглавие : Стабилизация виноградных вин: теоретические аспекты и практические рекомендации Выходные данные : Краснодар, 2007 Колич.характеристики :251 с.: рис., табл. Коллективы : Северо-Кавказский научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии Примечания : Библиогр.: с. 228-251 ISBN, Цена 978-5-98272-022-1: Б.ц. УДК : 663.256 + (470) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): виноделие--бродильные производства--винные дрожжи--дрожжи--виноматериалы--сырье--помутнение--порча продуктов питания--биополимеры--полимеры--виноградные вина--вина--россия--страны мира Аннотация: Подходы к сырью как к биологической системе, уровень и характер развития биохимических и микробиологических процессов которой влияют на качество вина. Роль дрожжей в формировании помутнений, пороков и недостатков вин. Состав биополимеров вина, условия их накопления и трансформации. Экземпляры :ОКД/663/592528(1) Свободны : ОКД/663/592528(1) Доп.точки доступа: Соболев, Э. М. \рец.\; Северо-Кавказский научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии