Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 591815 Автор(ы) : Вышемирский Ф. А. Заглавие : Этюды о масле, маслоделии и маслоделах Выходные данные : Москва, 2008 Колич.характеристики :363 с.: рис., табл., портр. Примечания : Библиогр.: с. 359-361 ISBN, Цена 978-5-901678-03-09: 151199, 129529, р. УДК : 637.2 + (470) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): маслодельная промышленность--молочная промышленность--коровье масло--сливки--молочные продукты--сливочное масло--режим хранения--хранение--ассортимент--экономическая эффективность--экономические показатели--спреды--комбинированные продукты питания--изготовление--россия--страны мира Содержание : Масло из коровьего молока - от седой старины до наших дней ; Методы и технологии изготовления сливочного масла ; Значение состава и качества сливок в маслоделии ; Структура масла, его качество и хранимоспособность ; Ассортимент "коровьего" масла, его заменители и другие продукты маслозаводов ; Спреды - продукты с комбинированной жировой фазой ; Эффективность маслодельного производства ; О маслоделии и маслоделах ; Вклад российского маслоделия в развитие отрасли Аннотация: Включена серия статей, популяризирующих сливочное масло как незаменимый натуральный для человека продукт питания. Приведены статьи научно-прикладного характера, позволяющие производственникам-маслоделам найти ответы на множество вопросов, постоянно возникающих в их повседневной работе. Экземпляры : всего : ХР(1), ОКД/637.1/591815(1) Свободны : ХР(1), ОКД/637.1/591815(1) Доп.точки доступа: Райчева, Е. Ю. \ред.\