Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 590683 Автор(ы) : О`Брайен Р. Заглавие : Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение : пер. с англ. . -2-е изд. Параллельн. заглавия :FATS and OILS. Formulation and Processing for Application Выходные данные : Санкт-Петербург: Профессия, 2007 Колич.характеристики :751 с.: табл., рис. Серия: Научные основы и технологии Примечания : Библиогр. в конце глав. - Предм. указ.: с. 744-751 ISBN, Цена 978-5-93913-123-0: 264110 р. ISBN, Цена 0-8493-1599-9: Б.ц. УДК : 665.1 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): продукты питания--растительные масла--животные жиры--сырье--переработка--характеристики--шортенинги--комбинированные продукты питания--хлебопекарная промышленность--пищевая промышленность--фритюр--заменители--молочный жир--животные жиры--кулинарные жиры--маргарин--рафинация--технологические процессы--гидрогенизация--отбеливание--переэтерификация--этерификация--депарафинизация--фракционирование--дезодорация--смешивание--упаковка--управление качеством--масложировая промышленность--пищевая промышленность Аннотация: Книга представляет собой справочное пособие производству, переработке и использованию различных жиров и масел. Описаны все этапы производства масложировой продукции, начиная с извлечения масел и жиров из исходного сырья и заканчивая их использованием в процессе выработки отдельных пищевых продуктов. Внимание уделено рассмотрению взаимосвязи состава и свойств масел и возможностей их использования в том или ином продукте. Описаны методы исследования жиров и масел. Экземпляры :ОКД/665/590683(1) Свободны : ОКД/665/590683(1) Доп.точки доступа: Широков, В. Д. \пер.\; Бабейкина, Д. А. \пер.\; Селиванова, Н. С. \пер.\; Магда, Н. В. \пер.\