Вид документа : Статья из журнала Шифр издания : 664.65/М 80 Автор(ы) : Морозов П. А. Заглавие : Технология постепенного охлаждения Cool-rising Место публикации : Хлебопек: специализированный журнал для хлебопеков и кондитеров/ УП "Хлебпром-Медиа". - Минск: УП "Хлебпром-Медиа", 2007. - № 5. - С.36-37: ил. (Шифр Х2/2007/5) УДК : 664.65 + 621.565.9 Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): хлебопекарная промышленность--пищевая промышленность--хранение--тестовые заготовки--пищевые полуфабрикаты--брожение--технологические процессы--прерывание--замедление--оборудование--холодильная техника