Вид документа : Однотомное издание Шифр издания : 587388 Автор(ы) : Шидловская В. П. Заглавие : Справочник технолога молочного производства : технология и рецептуры. Т. 10 : Ферменты молока Выходные данные : Санкт-Петербург: ГИОРД, 2006 Колич.характеристики :293 с.: рис., табл. Примечания : Библиогр.: с. 282-293 ISBN, Цена 5-901065-86-7: 76499 р. УДК : 637.136.5 + 577.15 + (035) Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): коровье молоко--молоко--производство молока--производство с-х продукции--первичная обработка--обработка--химический состав--ферменты--ферментная активность--биологические свойства--методы исследования--методы--оценка качества--качество продуктов питания--технологические процессы--россия--страны мира Аннотация: Ферменты молока и их технологическое значение. Свойства ферментов молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Изменение активности ферментов молока под влиянием различных зоотехнических и технологических факторов. Механизм реактивации ферментов и вопрос прогнозирования и оценки стойкости молока по активности ферментов. Методы определения ферментативной активности молока. Экземпляры :ОКД/637.1/587388(1) Свободны : ОКД/637.1/587388(1)